金秋时节，蟹肥桂香。大闸蟹，无疑是餐桌上的压轴主角，撩动着无数人的心。然而，这场舌尖上的狂欢也需讲究章法。如何在大快朵颐的同时兼顾健康？掌握以下关于大闸蟹的吃法与禁忌，便能尽享美味，安心无忧。

　　吃蟹“宜”做好5点

　　1.宜洗净

　　大闸蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠可能携带细菌、寄生虫囊蚴。烹饪前，需用硬毛刷在流动水下刷洗，特别是腹部、钳子和关节处。蟹脐处更要反复冲洗。

　　2.宜煮透

　　烹饪大闸蟹时必须彻底蒸熟煮透，水开后至少再煮15~20分钟，直到蟹壳完全变红、蟹肉紧实不黏壳。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。

　　3.宜去净“边角料”

　　大闸蟹的部分器官藏污纳垢或性质寒凉，食用前一定要去除。蟹腮，位于蟹身两侧，呈眉毛状，是呼吸器官，易积累污物，必须摘除；蟹胃，在蟹黄中呈三角包状，内有排泄物，需挑出丢弃；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形，性寒，建议去除；蟹肠，从蟹胃延伸至蟹脐的一条黑线，含排泄物，需剔除。

　　4.宜现做现吃

　　大闸蟹最好现做现吃，煮熟后存放时间越长，细菌繁殖风险越高。若实在吃不完，需密封后冷藏（不超过24小时），再次食用前必须重新煮沸10分钟以上，且不建议反复加热。

　　5.宜控制食量

　　老年朋友消化功能较弱，大闸蟹性寒且高蛋白，过量食用易引发腹胀、腹泻。需要控制食用量，且尽量避免同时食用其他高蛋白食物（如虾、肉），减轻肠胃负担。

　　吃蟹常见问题大揭底

　　大闸蟹营养这么好 能不能随便吃

　　虽然大闸蟹营养丰富，但不建议多吃。根据中国居民膳食宝塔，建议每日摄入动物性食品100-200g，因此对于身体健康、没有特殊疾病的成年人来说一天吃2-3只大闸蟹，每周不超过2次即可。

　　另外关于大家关心的大闸蟹胆固醇含量高的问题，不必谈“蟹”色变，1只块头较大的大闸蟹（母）（按3两计），能吃的只有50g左右，提供的胆固醇仅32mg，1天吃2只大闸蟹也仅摄入约64mg。对于心脑血管疾病患者，在血脂控制平稳的情况下，浅尝1-2只过一过嘴瘾即可。对于有过虾蟹过敏史的人群，则不建议食用。

　　除了控制吃的量之外，还要注意合理膳食、均衡营养，例如吃蟹时可以适量减少其它肉类的摄入，还应搭配富含膳食纤维食物，例如全谷物、杂豆类和蔬菜等，可以减少胆固醇的吸收，调节脂肪和胆固醇的代谢。

　　大闸蟹安全吗 会不会有寄生虫

　　大闸蟹的确可能会携带寄生虫和一些致病菌，但高温加热能有效杀灭这些寄生虫和细菌，因此清蒸大闸蟹应该在水开后继续蒸煮15-20分钟，除了最常见的清蒸大闸蟹，还有香辣蟹、蟹肉煲、蟹粉豆腐等各种做法，不论采用哪种做法，都要将大闸蟹充分加热，杀灭可能存在的细菌、寄生虫和虫卵，以保证食品安全。

　　而类似“醉蟹”这种仅仅通过高度酒腌制的做法，无法完全将可能存在的寄生虫和细菌杀灭干净，有一定的食品安全风险，不推荐食用。

　　大闸蟹能不能和柿子一起吃

　　之所以说大闸蟹不能和柿子一起吃，是因为柿子含有鞣酸，鞣酸与高蛋白的食物一起吃可能会形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白在胃里会与其它食物结合形成不易消化的沉淀物质，因此可能会造成消化不良。

　　但抛开剂量谈影响都是耍流氓，只有在短时间内同时摄入大量的柿子和大量的大闸蟹才可能会造成消化不良，对于消化吸收功能正常的人来说，少量的摄入柿子和大闸蟹不会有太大影响。对于胃肠道功能较弱的老人和小孩儿，可以避免柿子与大闸蟹同吃。

　　总的来说

　　大闸蟹作为应季水产品

　　味道鲜美且营养丰富

　　在享受这份季节性美味的同时

　　记得遵循适量、均衡、烹熟、新鲜的原则

　　让健康与美味同行

　　综合 健康报 四川省人民医院公众号