腊月廿三的福州，闽江两岸年味已浓，位于马尾自贸区亭江工业园里的福建海文铭海洋科技发展有限公司比往常更忙碌，车间里飘出阵阵浓郁香气，一罐罐封装好的佛跳墙排列整齐，等待发往全球。

佛跳墙作为闽菜代表，具有上百年的历史，但因为繁复的制作工艺，传播并不广泛。近年来，依托畅通的全球物流体系和便捷的通关条件，佛跳墙生产企业不仅实现原料全球采买，还凭借液氮锁鲜等技术实现工业化生产，通过冷链物流推广至国内外市场。小小一罐佛跳墙，折射出中国企业“全球买”和“全球卖”的强大活力。

在海文铭生产车间，生产总监林国岗向记者细数佛跳墙里的“全球食材汇”：来自南极的野生海松茸肉质脆嫩，来自加拿大的白玉贝个头均匀，来自希腊、土耳其、马来西亚的海参和来自非洲塞内加尔的鲍螺鲜味浓郁，还有来自北欧挪威的鱼胶，再加上福州生产的鸡肉、猪排骨、鲍鱼……这些来自全球各地的食材在生产线上相遇，通过标准化生产流程，碰撞出特有的山海美食，成为传播中国美食文化的使者，走向全球。

眼下，通过全球采买来提高产品品质，已成为福州佛跳墙加工企业的共识。

沣运控股集团有限公司是一家专注于鲍鱼养殖、加工、销售的全产业链企业，近年来依托鲍鱼原料的资源禀赋，也进军佛跳墙加工领域。公司销售部大客户经理林丽芬介绍：“福州海产品进出口发达，这给我们提升佛跳墙品质提供了原料优势。我们公司的鱼胶就主要来自越南、印尼，不仅胶质含量高，且天然腥气极淡，无需复杂处理就能融入菜品，契合佛跳墙鲜而不杂的风味需求，也降低了企业的加工去腥成本。”

佛跳墙产品如何“全球卖”？

海文铭董事长欧于斌告诉记者：“要将佛跳墙卖到全球，标准化生产是必须通过的一关。我们是从2013年开始研究这道名菜的标准化、产业化生产的。”

科技赋能精深加工，让佛跳墙拥有走向全球的实力。记者穿过海文铭生产车间的无菌通道，看到工人们正有条不紊地忙碌着：清洗区，高压水枪将海参、鲍鱼冲洗得干干净净；切割区，自动化设备将鲍螺切成均匀的小块；炖煮区，浓汤在大锅中翻滚，咕嘟咕嘟地冒着热气，将食材的鲜味充分激发。

“传统佛跳墙制作要三天三夜，全靠大厨的经验，现在我们用标准化生产线，既能保留老味道，又能提高效率。”林国岗指着一条生产线介绍，这是中国首条佛跳墙标准化生产线，将传统工艺拆解成28个步骤，从食材处理到炖煮封装，全程自动化操作，“以前一个大厨一天最多做50罐，现在这条生产线一小时就能出2000罐，而且每一罐的味道、分量都一模一样”。

紧盯生产标准化、市场全球化，由福建省卫健委主导，海文铭会同行业企业共同起草制定了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》。如今，海文铭已获得出口佛跳墙预制菜等食品生产企业备案证明，产品出口美国、加拿大、澳大利亚等10多个国家。春节前，公司的海外订单同比增长了30%。（记者 张文奎）