8月5日，在广东预制菜龙头企业科学稳健高质量发展座谈会上，广东省农业农村厅相关负责同志围绕“预制菜质量安全与营养健康”主题进行了总结演讲，用10分钟时间提炼出趋势、信任、初心、布局、出海、文化六大关键词，为广东预制菜产业高质量发展保驾护航。

　　趋势：要顺风而行

　　“90后”“00后”渐渐当家作主，老龄化进程日益加快，预制菜潮流浩浩荡荡、势不可挡。先知先觉者，要“顺风而行”。

　　1986年，DEC创始人奥尔森登上《财富》封面，被评为“全美历史上最成功的企业家”。这家企业曾是仅次于IBM的全球第二号计算机巨头，因为一句“没理由每个人都想在家里放一台电脑”，最终被时代淘汰，也令DEC最终成为回忆。这个故事告诉我们，面对大好形势，莫做“顺风路上的逆风者”。

　　具体到预制菜，即便站在风口之上，也要保持风险意识。如果对其挑战和危机没有充分认识，就不能廓清行业迷雾，更好地走向未来。预制菜概念宽泛，品类繁杂，究竟哪些才是代表未来生活的“菜”？要充分研究市场、看清市场，读懂消费者，无论是净菜配送的升级，还是即食速食的还原，抑或是营养齐全的代餐，各方要在食事迭代中找准农业提档升级的方向。

　　信任：质量是预制菜的生命

　　艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是口味还原度和食品安全。

　　一边是百亿资本争相入场、新增预制菜企业数量节节攀升；另一边却是消费者对预制菜信任度不足、满意度偏低。这些“成长中的烦恼”提醒我们，“热发展”尤其需要“冷思考”。

　　众所周知，信任是商业的基石，没有质量就没有信任。随着生活水平的提高，健康成为人们对食品的核心追求。在预制菜产业大竞争中，只有质量安全才能赢得消费者的信任，进而占领市场。因此严守质量安全关，保证产品的营养健康，这是预制菜的生命、使命、红线和底线，是核心竞争力，是真正的“护城河”。广东所有预制菜企业，都要牢牢守住这一底线。

　　龙头企业要从生产源头把好原材料的入口关，在食品制造及物流配送终端把好出口关，并依托现代食品工业化加工技术，生产出胜于家庭手工制作的营养健康预制菜，树立行业榜样，引领行业正气。

　　值得欣慰的是，一批广东预制菜龙头企业正在为赢得信任，建设信任高地，探索“长牙齿”的“业约企规”，这必将有力促进产业协同高质量发展。

　　目前，“粤味预制菜擂台赛”也在火热比拼中，评选的前提是质量安全。接下来，质量安全、营养健康预制菜园区、企业、产品大比拼必成常态。优者登堂入室，劣者扫地出门。质量安全、营养健康一定要成为广东预制菜的代名词。

　　初心：联农带农促增收

　　一头连接田间地头、一头连着厨房餐桌的预制菜，是乡村振兴和实现共同富裕的重要抓手。通过近两年探索，广东预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式、农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

　　农业农村部门组织推动预制菜产业发展，初心是联农带农，促进农民增收致富。发展预制菜产业，就是用工业思维、工业手段、工业资源抓农业，让城市反哺农村、工业反哺农业，最终实现城市与农村、工业与农业协同发展。

　　要让广大农民参与预制菜产业共建共享，要探索建设联农带农的预制菜直供基地、直供园区、直供村，建设预制菜农业“第一车间”。要研究借鉴小龙虾等预制菜成功产业发展机理、逻辑，支持地方探索菠萝烤鱼、隆江猪手、狮头鹅、清远鸡、白蕉鲈鱼、韶关食用菌等特色预制菜联农带农模式。以预制菜价值反哺农产品价值，构建预制菜产业联农带农价值共同体。

　　布局：围绕全产业链谋划产业

　　面对重大机遇，先知先觉者抢跑，醒悟者插队，市场的吸引力必然点燃生产的爆发力。

　　如何防控一哄而上、泥沙俱下、行业踩踏，最终一哄而散、一地鸡毛？

　　一定要把市场挺在生产前面，让市场引领生产，以市场份额配置生产分量，无市场不生产。

　　一定要创建产业大数据，让冷冰冰的数据调配热辣辣的生产。

　　一定要引导差异发展，把握不同产业禀赋、人文特色布局粤制菜，以粤西水产预制菜，粤北山珍预制菜，广府色香味美预制菜，潮汕精制巧作预制菜，Z时代的标热、标糖、标盐、标脂量化预制菜等不同类别，美美与共。

　　一定要围绕全产业链谋划预制菜产业，产业原材料、科技研发、生产制作、仓储包装物流、营销交易、装备器械、人力资源、金融资本、品牌文化，互为依托，串珠成链。

　　一定要以标准规范设立“进”的门槛，不合标不合规，不能进；以底线红线高举“出”的鞭子，触底线碰红线，坚决出。

　　正在规划建设的广东省级预制菜产业园区，既要发挥资源要素优化配置的作用，特别以研发平台、热电联供、环保设施、仓储物流等公共平台，实现要素资源集约、产业绿色低碳发展。又要实现产业入园，集群服务，集中管理，把企业公开在标准规范的阳光之下，实现阳光之下无产业阴影。

　　出海：让粤菜美味香飘世界

　　2022年1月1日RCEP生效当天，湛江海关为国联水产一批水产预制菜签发编号为001的农产品RCEP原产地证书。

　　3月，广东省政府发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，推动预制菜走向国际市场。要大力培育预制菜出口企业，鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地，充分利用海外仓，举办“广东预制菜国际美食节”，积极拓展国际市场。

　　预制菜在双循环大格局的担当，在两种资源、两个市场中的作为，均表明这一产业前景可期。特别是预制菜将工艺复杂的美味美食制作工业化、标准化、程序化，让中华大厨、粤菜师傅手艺变为工艺，大厨不出门，美味传天下。

　　色香味美无边界，跨越江海，登堂入室，进舌尖入心田唯美味佳肴。一旦粤菜师傅的心得手艺，化作流水线上的标准化产品，预制菜必定成为规模庞大的朝阳产业。

　　文化：预制菜自身要成为文化

　　未来五年或者十年的餐食场景中，预制菜或许不再叫“预制”，就像洗衣机进入千家万户后，我们都说“洗衣服”，不再强调“机洗衣服”。进入千家万户之后成为生活日常的预制菜，必然是中华美食文化的载体。

　　预制菜体现了工业时代的生产制作力量，体现了互联网时代的时空链接力量，体现新生代时尚、潮流、健康、绿色的生活方式和价值取向，也体现历史的沉淀积累。

　　美食是物质享受，也是精神享受。预制菜工业化中蕴含着文化属性、精神内涵，它是中外餐食的兼容并蓄，是中华料理的传承创新，是一种开放的现代餐饮文化的创造过程。

　　美食文化既在历史，也在未来。美食文化的魅力在历史沉淀打磨中形成，也在新时代生产力与生产关系的发展中脱颖而出。美食文化是父辈的至爱，一定也是儿孙的心愿。任何一个产品和行业，要想走得稳、走得远，必然离不开文化加持，甚至自身就要成为文化。

　　我们在预制菜产业高质量发展的进程中，要物质价值和文化价值同步发力，只有物质价值与文化价值比翼齐飞，预制菜才有可能飞向未来、香飘世界。

　　该负责人总结到，预制菜产业刚刚起步，预制菜产业的最大价值正在于刚刚起步，路漫漫业界上下求索。刚刚起步的预制菜必然是有喜有忧，忧多者喜来，无忧者忧随。我们乐于、善于排忧解难，只有面对并排解“成长烦恼”，预制菜产业才能茁壮成长，高质量发展。

　　“我们清楚，这将是一个由实践到理论、再从理论到实践，螺旋上升的长期过程。我们坚信，只要尊重规律、不急不躁，脚踏实地发展完善，给予产业足够的成长周期，广东预制菜产业就一定能蹚出一条康庄大道。”该负责人说。

（文章来源：21世纪经济报道）