本周末，许多韩国人将庆祝今年 9 月 9 日至 12 日举行的丰收节中秋节。在韩国，许多人回到祖屋与家人一起度过为期三天的假期。
Ji Hye Kim 在安娜堡拥有颇受欢迎的 Miss Kim 餐厅。在那里，她供应用中西部食材改良的韩国食品。被命名为Food & Wine"s Best New Chefs in 2021, 她讨论了在韩国假期中加入密歇根州的特色。

Jeon
Jeon 是美味煎饼的统称。有些是用面粉和水的混合物打的，有些是用干面糊撒上的，然后蘸上打好的鸡蛋。它几乎总是咸味而不是甜味，是节日、生日和其他庆祝活动的中流砥柱。这也是在季节用完蔬菜的完美方式，特别是如果你在夏天有大量的西葫芦。这是基本的面糊配方，无论是干用还是湿用。
Jeon 是一种用途广泛的美味油条，可以用绿叶蔬菜和根茎类蔬菜制成。照片由金智慧提供。
配料
1 杯通用面粉
½ 杯米粉（或替代玉米淀粉或马铃薯淀粉/不要使用年糕或甜米粉）
1 茶匙发酵粉
1 茶匙粗盐
¼ 杯全能面糊
3 个大鸡蛋
½ 茶匙 saewoojut（韩国盐渍发酵小虾/可以用鱼露或酱油代替）
1 汤匙切碎的大葱1
撮
现磨黑胡椒粉2
品脱
西葫芦或南瓜，切成 ¼ 英寸小块
2 汤匙中性食用油，如菜籽油
盘子或饼干片。将鸡蛋、saewoojut、大葱和黑胡椒放入搅拌碗中搅拌均匀。将切好的西葫芦浸入主面糊中覆盖，然后用刷子刷掉任何面糊。蘸将撒了粉的西葫芦放入鸡蛋混合物中。将不粘锅放在中火上并加油。平底锅热后，将蘸有鸡蛋混合物的西葫芦放在涂了油并加热过的平底锅上。你应该听到细微的嘶嘶声。当鸡蛋混合物的边缘凝固时，转动西葫芦。煮至两面呈金黄色。将西葫芦/南瓜全放在冷却架或铺有纸巾的烤盘上，以排出多余的食用油。趁热享用！
将主面糊放在盘子或饼干片上。
在搅拌碗中混合鸡蛋、saewoojut、葱和黑胡椒，搅拌均匀。
将切好的西葫芦浸入主面糊中覆盖，然后用刷子把任何可用的面糊擦掉。
将撒了粉的西葫芦浸入鸡蛋混合物中。
将不粘锅放在中火上，加入油。平底锅热后，将蘸有鸡蛋混合物的西葫芦放在涂了油并加热过的平底锅上。你应该听到细微的嘶嘶声。
当鸡蛋混合物的边缘凝固时，转动西葫芦。煎至两面金黄。
将西葫芦/南瓜全放在冷却架或铺有纸巾的烤盘上，以排出多余的食用油。
趁热享用！
韭菜和辣椒煎饼配鱿鱼
配料
½ 杯全熟面糊
½ 杯冷水
1 杯韭菜，切成 1 英寸的小块
⅓ 杯 narragansett 鱿鱼或鱿鱼
1 ea 中等辣椒，如 Lady Choi、Jimmy Nardellos、fresno 或墨西哥胡椒，切成薄片
2 TBS 中性食用油，如菜籽油
说明
将蒜香葱、鱿鱼和辣椒放入搅拌碗中。将主面糊和冷水与蔬菜一起加入搅拌碗中。用手轻轻混合一切。不要将面糊过度加工到蔬菜中。看起来蔬菜几乎没有和面糊粘在一起。有气袋空间，而不是一个大的粘性肿块很重要。将不粘锅放在中火上。添加油。当锅热时，将覆盖有面糊的蔬菜加入锅中，确保蔬菜随意放置，有孔和空间，而不是一个平滑的面糊。气孔很棒，因为它们会产生更脆的碎片，并为多余的油提供空间排出。当边缘呈金黄色时，用抹刀轻轻慢慢地翻转煎饼。当两面都呈金黄色且没有潮湿时到面糊，煎饼就做好了。把它移到饼干架或衬有纸巾的平底锅上，以排出多余的油。当冷却到可以处理时，切片，趁热食用！
将蒜香葱、鱿鱼和辣椒放入搅拌碗中。
将主打面糊和冷水加入装有蔬菜的搅拌碗中。用手轻轻混合一切。不要将面糊过度加工到蔬菜中。看起来蔬菜几乎没有和面糊粘在一起。有气袋空间，而不是一个大的粘性肿块很重要。
将不粘锅放在中火上。加油。
当锅热时，将覆盖有面糊的蔬菜加入锅中，确保蔬菜随意放置，有孔和空间，而不是一个平滑的面糊。气孔很棒，因为它们会产生更脆的碎片，并为多余的油排出提供空间。
当边缘呈金黄色时，用抹刀轻轻缓慢地翻转煎饼。
当两面呈金黄色且面糊没有湿润时，煎饼就完成了。
将其移到饼干架或衬有纸巾的平底锅上，以排出多余的油。
当冷却到可以处理时，切片并趁热食用！