Silvia Marchetti, CNN
吃一盘洋葱通常不会超过任何人对食物的渴望或梦想，有一种多汁、利基的意大利品种可能会让不吃洋葱的顽固分子改变主意。
每周弗朗切斯科·卡拉布罗（Francesco Calabro）都会开着卡车从卡拉布里亚（Calabria）到罗马，出售沿着意大利南端悬崖小镇特罗佩亚（Tropea）周围海岸生长的优质红洋葱。
他的罗马客户为这些球茎疯狂：松脆、异常甜美和精致。最重要的是，当你切它们时，它们不会像普通洋葱那样让你哭泣。
在特罗佩亚，洋葱被称为“卡拉布里亚的红金”，据说比普通洋葱有更多的健康益处。虽然没有硬科学支持它，但当地人声称洋葱具有广泛的健康益处，从抗衰老到充当春药。
“我的心脏病专家说，避免心脏问题的最好方法是吃红洋葱、辣椒和葡萄酒，以帮助血液循环。几个世纪以来，它一直是我们的天然抗生素”，Calabro 说。
无泪，浓烈的色彩
根据传统，4000 年前，腓尼基水手将红洋葱从中亚进口到卡拉布里亚——意大利“靴子”的“脚趾”。今天，具有受保护地理农产品或 IGP 地位的特罗佩亚洋葱生长在从阿曼蒂亚镇到特罗佩亚下方的梵蒂冈角半岛长达 60 英里的卡拉布里亚海岸上。
但是是什么让这些洋葱如此特别和独特呢？
温和的沿海气候、常年恒温、阳光明媚的日子和从俯瞰海岸的山丘吹来的北方“特拉蒙塔纳”微风创造了一个小气候。肥沃的土壤含有来自第勒尼安海滩的沙子，是天然的助推器。
40 岁的 Tropea 红洋葱种植者乔瓦尼·斯基亚里蒂 (Giovanni Schiariti) 说：“正是这个特殊的栖息地，加上红洋葱中含有大量的水分，这使得它们在切片时不那么具有侵略性，而且对人眼没有那么大的刺激性。”多年前是赢得区域 IGP 地位的网络的创始人之一。 “你不会像婴儿一样流泪。”
独特的红润颜色是因为它们富含花青素——一种富含抗氧化剂的有色植物色素，在 Tropea 拥有一家餐厅的 Michele Pugliese 解释道。甜味不是由于糖含量较高，而是由于丙酮酸和硫化合物的化学成分较少，这些化合物通常会使洋葱变得锋利。

'洋葱女王'
让它们如此出色的不仅是味道，还在于它们在当地美食中的多功能性以及它们可以烹饪和品尝的多种不同方式。
Tropea 每年春天都会在镇上举办一年一度的红洋葱节，通过美食摊位和烹饪示范向意大利人所说的“洋葱女王”致敬。
Tropea 洋葱可以生吃——直接从地里采摘——或者作为洋葱沙拉和其他蔬菜一起食用。农民在田间劳作时仍然吃红洋葱作为午餐。
“我喜欢在吃完意大利面后直接在午餐吃洋葱沙拉，它营养丰富，提神醒脑”，Schiariti 说。
洋葱在意式烤面包上同样美味，配上特级初榨橄榄油，配上豆子，或者烤或炸成土豆煎蛋饼——这是该地区典型的复活节午餐菜。
“如果你不准备一个红洋葱菜肉馅煎蛋饼与亲友分享，你最好不要出现——就呆在家里”，Calabro 说。
cipolle rosse 是特罗佩亚的象征，这座被称为“第勒尼安海明珠”的小镇位于“众神海岸”，周围环绕着幽静的入口、波光粼粼的蓝色海水和粉状沙滩。
红洋葱挂在商店的墙上和迷宫般的小巷两旁的摊位上。一排排宏伟的宫殿通向一座教堂，教堂坐落在从城镇突出的峭壁上。
Tropea 的红洋葱是当地人 DNA 的一部分，这是他们烹饪传统和身份的独特特征，让他们感到自豪。
它们在一天中的任何时候都以多种不同的方式被吃掉，并且在准备菜肴时几乎取代了大蒜。甚至还有红洋葱披萨、果酱和冰淇淋以及焦糖红洋葱和红洋葱蛋糕。
“它们在我们心中根深蒂固，是我们土地和美食的象征，以至于我们认为它们是理所当然的，有点像罗马人如此习惯于罗马斗兽场，”拥有 Tropea 的 Osteria della Cipolla Rossa 的 Pugliese 说。 - 有几张桌子的小酒馆，是红洋葱美食的“神殿”。
如何辨别假冒的
Romana Schiariti——厨师、Pugliese 的妻子和 Giovanni Schiariti 的远房亲戚——来自一个农民家庭，从小就学会从官方生产区以外种植的假洋葱中识别出真正的 Tropea 红洋葱。简单的咬。
“她的味觉训练有素，但很难不被愚弄。 Tropea 的原始红洋葱不仅甜美，而且具有令人愉悦、细腻的草本风味，既不刺鼻也不酸，” Pugliese 说。
颜色是关键：如果是棕紫色，那就是假货。特罗佩亚的红洋葱是明亮的粉红色——外皮和内层都有彩色条纹。虽然洋葱生产已经扩大到卡拉布里亚几乎一半的地区，包括远离大海的山丘，但只有 IGP 地区的洋葱才是真正的交易，特别是 Pugliese 强调，那些生长在“特罗佩亚周围的历史地区”的洋葱。
Tropea 洋葱于 8 月种植，1 月至 5 月间收获，第一个美味的鳞茎（称为“cipollotti”）比成熟的细长紫红色洋葱更白更圆。他警告说，如果你在六月碰巧吃了一个新鲜的红洋葱，那很可能是假的。
一旦不再当季，Tropea 的红洋葱就会晒干并扎成辫子，主要在夏季和秋季没有新鲜洋葱时用作调味品或浇头。
如何吃它们
厨师 Schiariti 制作酸甜红洋葱奶油、果酱，并出售红洋葱粉覆盖的工匠乳清干酪，以及在橄榄油和醋中游泳的红洋葱罐。
她还用红洋葱做芥末酱和甜点，包括果酱馅饼、奶油蛋卷。
“根据你吃和烹饪的方式，无论是生的、烤的、烤的还是棕色的，味道都会发生变化，”Pugliese 说。
Schiariti 多汁的招牌菜包括意大利面（宽意大利面）配 cipollotti，以及 cipollotti 配豆子和梨。她还制作了塞满蔬菜和干果的红洋葱，以及创意鱼和洋葱的组合。
与此同时，种植者 Giovanni Schiariti 使用干红洋葱片来增强火腿和奶酪的风味。
面包和洋葱
过去，当地的长者甚至会吃红洋葱作为早餐，人们认为红洋葱可以提供能量来帮助面对这一天。典型的农家餐是pane e cipolle——面包和洋葱。它曾经是，现在仍然是一道如此简陋的菜，以至于今天它被用作贫困状态的简写。
随着时间的推移，特罗佩亚的美食变得更加精致。现在，家庭在鳕鱼、红烧小牛肉和猪油馅饼中添加红洋葱。他们把它们做成焗烤，用金枪鱼填满，然后在羊肉串和银鱼上加入切好的红洋葱。红洋葱煎蛋卷用辣椒、土豆和西葫芦调味。
Calabro 说他喜欢坚持祖先的简单食谱，比如切成两半的烤西波洛托，以及金枪鱼、红洋葱和土豆沙拉。
它们不仅好吃。当地人的“洋葱遗产”包括代代相传的珍贵疗法。
如果感冒，咳嗽或喉咙痛，当地人建议将洋葱切成两半，晚上将两片放在床头柜上，靠近鼻子，睡觉时吸入治疗气味。这种方法显然也有助于对抗失眠。
如果你被黄蜂蜇了，在皮肤上擦一片新鲜的洋葱片可以避免发炎和瘙痒。
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