扁平化Point 自 8 月以来在洛根广场一直关闭，但业主布赖恩和泰勒布伦斯有一个计划。他们正在以新名称——Dorothy's Bistro——重新开放餐厅，并提供菜单让顾客更好地了解他们不是烧烤餐厅。

这家餐厅于 2019 年开业时，供应自制意大利面、香肠，以及偶尔选择的熏肉，如牛腩和排骨，在 500 加仑的室内烟熏炉内烹制。但是，无论好坏，熏肉成为餐厅的决定性因素，顾客希望这种体验类似于美国精英烧烤。 Brunses 创造了“阿尔卑斯风格的熏制屋”这个短语，希望能有所帮助。

“我们做意大利面，我喜欢做面包，”曾在高级餐厅 Spiaggia 和 Tru 工作的厨师 Brian Bruns 说。 “平面与Point 不一定是 Brian 的 Baby Back Rib Shack。”

“大流行对每个人来说都很艰难，它让我 [a] 多一点我想要的现实检查，”布赖恩布伦斯说。 “我们在第一年（2019 年）苦苦挣扎，然后 1 月和 2 月是我们最好的两个月。”但随后 COVID 导致 2020 年 3 月暂停了室内用餐，Brunses 一家转过头来。扁平化疫情期间，Point 在林肯公园和林肯广场的农贸市场销售面包、百吉饼和早餐三明治。

“现在我们每周手工制作 3,000 个百吉饼，”布伦斯说。 “它长了很多，还有酸面团——大约 80 个放在铸铁锅里的面包；我们没有像面包店那样的全层烤箱。”

有了这些经历，这对夫妇重新命名。 Dorothy's Bistro 将于 10 月 7 日星期五在 3524 W. Fullerton Avenue 开业。这家新餐厅仍然受到奥地利和德国的影响，提供熏香肠和更多的小菜单，每两到三周更换一次。食物仍然是劳动密集型的，但布伦斯说，菜单较小可以使成本保持可控。 Dorothy's Bistro 不会提供折扣餐饮，但 Bruns 指出整体价格是如何飙升的：“我已经在 Small Cheval 花了 30 美元，”他说，并注意到时尚汉堡店的价格。

“我认为 [在 Dorothy's] 你应该能够走进去而不需要预订，找个座位，吃一顿美餐，”他说。

Bruns 用熏制的肝脏、甜面包和舌头制作的肉酱制作千层面。这是对在西南郊区长大的最喜欢的一餐——Bernard's Cafe & 的肉千层面的致敬。附近威洛布鲁克的熟食店。还提供素食版本。还有一道 choucroute garnie，一道经典的阿尔萨斯菜肴。他们将在开幕菜单上提供熏香肠，但布伦斯一直在阅读有关熏香肠的信息，并将及时更换他的包裹肉制品。它与酸菜和土豆一起食用，并配以带有 10 天腌制五花肉的豪猪，里面塞满了安杜耶和猪里脊肉。他说它结合了最好的猪排和五花肉的酥脆。

通过农贸市场，布伦斯遇到了启发他创作菜单的供应商。例如，Dorothy's 将提供烤羽衣甘蓝沙拉和阿尔卑斯奶酪，以及由市场上获得的发酵蓝莓汁制成的香醋。布伦斯说，每个农贸市场的早晨，他都会用百吉饼三明治换取乔氏蓝莓的蓝莓汁。布伦斯会根据季节调整这道烤蔬菜沙拉的配料。

这家餐厅是布伦斯家族正在考虑的几个举措之一。大流行时期的面包店起飞了，他们正在寻找一个单独的空间来烘烤面包和百吉饼。他们希望在 Green City Market 附近，并在 Lakeview 或 Lincoln Park 找到空间进行操作。最初的想法是寻找一个新的空间来容纳餐厅和面包店，但很难找到工人。布伦斯说，他们没有收到招聘广告的任何回复，这将他们推向了目前的状况。他们在收到一台百吉饼机后欣喜若狂，这台机器可以让他们在一小时内制作 3,000 个——在没有机器的情况下需要一天半的工作。

多萝西以布伦斯的祖母命名，这位祖母从小培养了孙子的想象力，小时候在她的厨房里让他自由发挥。她允许他在没有纪律的情况下玩盘子和弄得一团糟，布伦斯说这鼓励了他：“我的祖母会帮我从凳子上抬起来，站在我身后，让我做任何我想做的事，”他说。

布伦斯和他的父亲贴上带有多萝西名字的新标志的那一天恰巧是她去世 20 周年：“她是我的头号粉丝，”他说。

Dorothy's Bistro, 3524 W. Fullerton Avenue, 773-904-7152，请致电餐厅预订四人以上的派对。

多萝西的小酒馆