当我旅行时，尤其是在国外旅行时，我最喜欢做的事情之一就是探索食品购物机会。我总是在寻找新的和有趣的东西，无论是在露天市场、小型夫妻杂货店、巨大的闪亮超市、小型美食精品店、百货公司的精美食品礼品角，甚至是机场免税店的神奇与奇迹。如果我所访问的地方具有特别强大的烹饪文化，这一点尤其重要。所以很自然地，在最近一次意大利之行中，我正在寻找新的喜爱的口味和配料。

您可能会惊讶地发现，在我的行李箱中存放的最改变游戏规则的产品之一可能不是珍贵的 San Marzano DOP 番茄罐头、三年陈酿的 Parmigiano-Reggiano、牛肝菌肉汤块或阿马尔菲柠檬果酱。它甚至不是罐装的开心果香蒜酱，它已经成为我最喜欢的披萨配料。

它只是一瓶简单的盐雾。

在参观罗马复兴百货公司的顶层时，我偶然发现了他们的美食店和咖啡馆. 当我在过道上闲逛时，我突然发现一个不起眼的塑料瓶，上面有一个泵喷头。仔细观察，并使用我非常有限的食物意大利词汇，它原来是一瓶“橙色液体盐”。据谷歌翻译确认，本质上是一瓶带有橙子味的盐水喷雾。它也在打折，所以我把它添加到我的战利品中。

回家后我尝了尝。我很震惊它的咸度有多深；它实际上是液体盐。橙子是一种微妙的味道，从背面传来，与其说是橙子的味道，不如说是最近接近橙子的味道。但是盐度，尽管它潘趣酒，干净清新，就像纯净的海水。尽管是我的储藏室里有十几种不同风格和类型的盐晶体，我可以想出一百万种使用它的方法。

我在家做饭时开始尝试喷雾。我的第一个启示是玉米棒子有多聪明。我一般不会在我的玉米上放黄油，所以当我尝试调味时，盐粒不会粘得特别好。使用盐雾为玉米提供了完美的盐量，以增强甜粒，完全均匀的应用。它也适用于蒸蔬菜，我发现很难均匀地加盐。喷雾给每样东西都带来了很好的整体调味，并带有一丝橙色，还有一点额外的朱兹。

像鱼片和裙子牛排这样的蛋白质薄片——很容易被过咸——突然之间就可以快速轻松地喷盐，达到完美的平衡。最重要的是盐雾拯救了一碗不够甜的瓜。只需轻轻一喷，就真的让它栩栩如生。虽然大片的粗盐可以用嫩嫩的绿色蔬菜压低沙拉的重量，但盐雾可以提供完美的效果，甚至只需几个泵就可以腌制。

另一个启示出现在鸡尾酒时间，当时在老式啤酒上喷上一点盐水，使波旁威士忌和樱桃汽水的味道比平时多一点。当我在 Negroni 上尝试时，盐很好地缓和了 Campari 的苦味。我已经知道它对龙舌兰鸡尾酒也有同样的效果。

事实证明，这种最后一分钟的食物纪念品在厨房里非常方便，并且可以为任何接触到的东西带来额外的提升。而且由于我不能随心所欲地经常回到意大利，所以我破解了它，所以你可以在家里制作它。

比例很简单：将一杯热水与一汤匙细海盐混合。不要在这里使用加碘盐；您想要干净的盐味，没有苦味或金属味。如果您可以使用过滤水，请使用过滤水代替自来水。如果您使用粗盐代替细盐，你需要按体积测量更多的盐；从一汤匙半开始，根据需要添加更多。您希望混合物以与实际盐粒相同的盐水冲击力落在您的舌头上。将盐溶解在热水中，让它冷却至室温。保持原样，或加入一两滴柑橘油——橙子和柠檬效果特别好。将混合物转移到干净、食品安全的泵式喷雾瓶中。我把它放在盐窖和胡椒研磨机旁边的柜台上，当我需要清淡的调味料时，我就伸手去拿它。