相传，皇帝巴哈杜尔·沙·扎法尔一开始用餐，便将大量大米分发给在他的宫殿外等候的穷人。为穷人提供食物是巴基斯坦一直延续到今天的传统——更幸运的人与不幸的人分享，或纪念已故的家人，或作为斋戒月的宗教义务。

分享食物是一项重要的仪式，无论是通过家庭聚餐还是朋友的奢华聚会。共享一顿饭被认为有很多好处。它拉近了人们的距离。这是父母和兄弟姐妹分享他们的消息、讨论问题并相互了解的时候。

儿童心理学家发现它提高了孩子的词汇量，他们吃得更好，更不可能有抑郁、焦虑或攻击性。家庭聚餐也可以扩展到与亲密的朋友或同事一起用餐。许多日本公司都共享自助餐厅，高层管理人员与下级员工一起用餐。共享用餐的亲密感可以建立信任和团队精神。

食物对生存至关重要。从狩猎采集者到农业的建立，其重要性可以通过围绕食品生产、准备和消费而演变的许多文化仪式来衡量。从歌曲、舞蹈和讲故事，到农村社区精心设计的丰收节和市场集市，到米其林餐厅精致的装饰和美食，食物成为社会的积极粘合剂。

日本和食，或和谐之食，既是对自然的尊重，是伟大的提供者，也是对年轻人的传统传承。家庭食谱从父母传给孩子，从而将几代人联系在一起。烹饪节目和食谱书可以接触到更多的人，并相互介绍国家。

莫卧儿家族记录了皇家厨房的烹饪实验。巴巴尔种植果园并引入冰水； Akbar 介绍了 kulfi、murgh musallam 和 nauratankorma； Nur Jehan 皇后创造了彩虹色的酸奶菜肴； Shah Jahan 的厨房创造了 ShabDegh，我们称之为 nihari。

数百种食谱统称为 Mughlai 美食，保存在 Nuskha-e-Shahjahani 和 Alwan-e-Nemat 等食谱书中。 15 世纪马尔瓦的 Ni'matnamah Nasir al-Din Shahi 包括了南亚第一幅微型画，展示了 kheer 和 samosa 等食物的制作过程。

分享食物已被用来缓解政治紧张局势，例如传说中的满汉帝国盛宴，它将满族和汉族人民在 18 世纪的中国聚集在一起。世界各地的使馆晚宴是加深政治理解的场合。

香料能够增加风味并将单纯的营养转化为美食，推动了全球贸易路线的发展。来自东方的香料和南美特有的农作物改变了全世界的饮食体验。

所有的宗教都教导人们对食物的感恩——有些人说恩典，有些人说 Alhamdulillah。食物是热情好客的基石。在印度南部，供应食物的香蕉叶应从顶部折叠起来，以表示用餐结束时的满足感。日本人会经历mottainai，如果他们没有吃完食物，就会对浪费了一些东西感到后悔。与此同时，在中国，一个空盘子表明一个人还很饿。巴基斯坦的孩子们被告知，吃完所有的食物就像扫清麦加和麦地那的圣地。

食物可以在单独的盘子上单独供应，也可以是印度菜的塔利。在某些文化中，例如在摩洛哥、埃塞俄比亚、中东或巴基斯坦，人们传统上会从一道公共菜肴中分享食物。

有些餐点是为了纪念一个历史事件，例如在穆哈拉姆制作的 haleem 以纪念卡尔巴拉的悲剧，以及在圣体圣事中象征性地享用面包和酒，以纪念耶稣的最后晚餐。

但是食物也有黑暗的一面，或者说缺乏它。它可以成为武器；敌人曾经在围城期间饿死屈服，即使在今天，通过建立食物依赖关系也是如此。正如巴基斯坦今天所面临的那样，贫困和自然灾害抹去了所有美味佳肴，因为我们对孩子们为几粒大米刮空锅的画面感到震惊。随着数百万英亩的农作物被毁，该国将不可避免地面临粮食短缺。我们忽略了在最近的洪水中估计有 750,000 只动物的损失，这还不包括许多不太明显的物种。

大多数人认为食物是大自然给予人类的独有礼物，但正如鲁米所说，“草、荆棘、十万只蚂蚁和蛇，一切都在寻找食物。你没听到声音吗？”

Durriya Kazi 是一位驻卡拉奇的艺术家。可以通过 durriyakazi1918@gmail.com 与她联系

发表于黎明，EOS，2022 年 9 月 18 日