当蒙特维多餐厅& Pastificio 厨师兼老板 Sarah Grueneberg 于 2017 年获得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖：五大湖，人们立即开始问她接下来想做什么。

“就像，'我们不能活在这一刻吗？'她说，“但我想下一个可能会是一本食谱。”

经过多年的努力，顶级厨师决赛选手将于 10 月 25 日发布《聆听你的蔬菜：每个季节的意大利风味食谱》。它的十五章中的每一章都专注于不同的水果或蔬菜，而另一章则专注于意大利面

。当我在家做饭时，我喜欢先打开冰箱看看冰箱里有什么产品，”她说。“我是一名喜欢在家做饭而不是在餐厅做饭的厨师，所以我众所周知，工作了一整天后回家，在午夜做意大利面或类似的东西。写一本家庭厨师可以使用的书对我来说很重要，希望它能对他们的烹饪有所启发。

这本书的名字来自 Grueneberg 喜欢的购物方式。

“我通常没有计划就走进杂货店，看看那里有什么，”她说。 “我真的相信蔬菜会和我说话。听起来很奇怪，但有时我只吃甜菜或萝卜，第一次通过农产品区会帮助指导我。我吃肉吗？我吃海鲜吗？我吃奶酪吗？我吃意大利面还是豆子？那是创意作品的第一步。

聆听蔬菜的关键部分意味着接受季节性。

“有些蔬菜在冬天不会那么好，所以也许等到春天再吃芦笋，”格鲁内伯格说。 “但你可以在芝加哥的冬天找到一些非常好的卷心菜、西兰花、水果、蔬菜和南瓜。”

优先考虑优质食材是意大利美食的关键组成部分，Grueneberg 在芝加哥的 Spiaggia 工作期间在意大利学习，在她任职期间连续三年获得米其林星。

“我喜欢美食的历史，我真的很喜欢橄榄油、香脂和蜂蜜背后的故事，”她说。“我认为 [意大利厨师] 在以一种看起来完全令人渴望的方式制作素食时非常巧妙，就像茄子帕尔马干酪一样。伟大的茄子帕尔姆可以满足，就像你吃肉一样，同时又是 100% 素食主义者。”

Grueneberg 于 2016 年在 West Loop 开设了自己的意大利餐厅，Monteverde 仍然是芝加哥最受欢迎的景点之一，预订一经发布就预订。

“我们真的很幸运，”她说。 “我们拥有一支优秀的团队，我们的管理团队非常强大，自新冠疫情爆发以来，许多人一直与我们在一起。我们只是在努力重建。”

虽然这家餐厅已基本恢复正常运营，但他们仍然没有人手来操作受欢迎的炒锅站，该站曾用于制作 arrabiata 和 orecchiette 等菜肴。Monteverde 在露台开放期间不提供外带食物，因为他们将无法跟上订单量，但 Grueneberg 计划在冬天将选项带回来

。 Grueneberg 说：“但在 COVID 之后，当我们在春天做这件事的时候，我们每晚会有 15 到 20 个订单，相当于多了 20 张桌子。”

在大流行之前，Grueneberg 一直在努力开设两家新餐厅，现在才刚刚开始恢复这一雄心壮志。她想先开一个全新的概念，然后可能会增加第二个蒙特维多分店。

“我们把一切都做好了现在，”她说。 “很难关闭我们的创造性大脑。”

Monteverde 的菜单每天都在变化，按照意大利不同地区的月度主题，翁布里亚是 10 月份的焦点。用餐者总能找到招牌菜，如用乳清干酪制成的 cacio whey pepe 和加入番茄的 ragu alla napoletana - 红烧猪肉 osso bucco 和 soppressata 肉丸，但供应会随着时令产品的变化而变化。秋天带来了马铃薯馅 žlikrofi，一种传统的斯洛文尼亚饺子，以及以冬瓜为特色的菜肴。有时菜单也会因厨房事故而改变。

“这种情况经常发生

，尽管这令人沮丧，”格鲁内伯格说。 “我们经营的最受欢迎的特色菜之一是肉丸馄饨，只有当我们的肉丸太软而我们必须把它们做成美味的时候才会发生这种情况。”

《听你的蔬菜》中介绍的烤洋蓟宝宝的配方也是错误的。 Grueneberg 正在重新加热洋蓟并将它们忘记在烤箱中，但发现 45 分钟后它们已经缩小并变得酥脆，无需曼陀林即可产生油炸洋蓟片的味道。

“当你烧东西或烤得比预期的多一点时，这些错误和曲线球会做出不同的菜肴，”她说。

试试下面听听你的蔬菜的她的烤洋蓟宝宝食谱。

烤洋蓟

配料

洋蓟 1 个柠檬汁 8 到 10 个洋蓟 2 汤匙日常橄榄油 粗海盐（如马尔登）或粗盐

香草腌料：1/4 杯日常橄榄油 1 蒜瓣，切成薄片或切碎 1/4 杯切碎的混合新鲜香草（像薄荷、牛至和欧芹）2 撮智利薄片 2 撮粗海盐（如马尔登） 磨碎的果皮（使用微型飞机）和半个柠檬汁

说明

1. 制作朝鲜蓟。在一个中等大小的碗中，将 1 个柠檬汁与 4 杯冷水混合。为了清洁洋蓟宝宝，我建议戴上手套，因为它们会弄脏你的手并且有一些尖刺。使用锯齿刀，从每个朝鲜蓟顶部修剪 1 英寸。剥去两层或三层外层叶子，直到你到达淡黄绿色的叶子。从阀杆底部修剪 1/4 到 1/2 英寸。使用蔬菜削皮器（我推荐 Y 型削皮器），剥去茎，直到你到达淡绿色茎的柔软部分。 （有些茎很粘，虽然这因洋蓟而异。如果茎看起来太粘，最好把它去掉。）将清洗过的洋蓟纵向穿过茎，放入柠檬水中。如果需要，您可以将清洁过的生洋蓟放入柠檬水中冷藏过夜。我建议在上面放一个小盘子，让它们浸没在水中。

2.准备烤洋蓟时，将烤箱预热至 450°F。把洋蓟沥干，拍干，然后加入橄榄油和几撮粗盐。将它们均匀地排列在衬有箔纸的烤盘上。烤15到20分钟，直到变软；随意品尝一个或用削皮刀刺穿它。

3. 同时，制作香草腌料。将所有腌料成分混合在一个中等大小的碗中。

4. 把肉鸡调高，把洋蓟放在离热源 4 英寸的地方。烤三到四分钟，直到洋蓟的边缘开始从金黄色变成深棕色炭。从烤箱中取出。当它们仍然温暖时，将烤洋蓟与香草腌料一起搅拌。用几撮海盐调味。趁热食用，冷藏，或在室温下食用。这些可以在密封容器中冷藏长达一周。