广东菜谱家常菜做法

　　清蒸鲈鱼

　　用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。

　　用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒

　　做法 ：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

　　4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　7、撒葱丝。

　　8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

　　小贴士：1.蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐。

　　2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻，关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦，蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

　　豆豉蒸小排

　　材料：肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。

　　2、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。

　　加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均匀。

　　6、静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。

　　肉松蒸酿凉瓜

　　食材：凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。

　　调味料：盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　调味料：盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉

　　做法：1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手轻轻"推"出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。

　　4.涨发好的香菇挤干水分，切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水分。

　　5.将肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒，顺时针搅拌摔打使其上劲。

　　6.当感觉肉馅上劲十足时，加入少许的水，继续搅拌，同时加入鲜马蹄粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

　　7.锅中烧开水，水开后加入一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒，捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。

　　8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净，在瓜环内侧抹上一点干生粉，目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。

　　9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，

　　10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，准备上锅蒸。

　　11.蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取出。

　　12.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，如出汤较少可再加入一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味，而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

　　红葱头蒸鸡

　　材料：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克，盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：1、红葱头去衣洗净，拍碎备用，蒜头去衣切粒，以清水稍作冲洗，沥干水分，以油炸至金黄，备用。

　　红葱头去衣洗净，拍碎备用

　　2、光鸡洗净斩件，以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，放入红葱头，再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟，取出撒上葱花便成。

　　粤菜菜谱家常菜做法

　　一、蚝油鸡翅

　　特点：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

　　原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。

　　做法：

　　鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。

　　二、白灼响螺片

　　特点：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。

　　做法：

　　1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

　　2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

　　3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘即可。

　　三、蜜汁叉烧肉

　　做法：

　　1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;

　　2、放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚;

　　3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;

　　4、将肉叉在烤叉上并固定好;

　　5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟;

　　6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。