8月26日，全聚德(002186.SZ)发布2022年半年报。受疫情多点散发、餐饮门店关店及堂食暂停影响，公司经营短期承压。报告期内，公司实现营业收入3.27亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损1.53亿元。

　　今年上半年，全国餐饮收入整体下行。根据国家统计局发布的数据，7月份，餐饮收入同比下降1.5%，而1-7月份，餐饮收入同比下降6.8%。

　　报告期内，公司1-2月开局良好，营业收入同比增长30%，但自3月份起，公司涉及疫情高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，平均停业天数42天，门店收入受到影响，利润端短期承压。

　　面对国内外宏观经济环境波动、多点反复疫情等不利因素，全聚德攻坚克难，围绕2022年度经营计划，全力推进公司稳定发展。全聚德表示，公司一方面确保安全运营，另一方面，全力推进公司重点项目和重点专项工作，餐饮产品食品化实现新突破，30个品类的预制菜肴和预包装熟食走向市场；北京门店面向“本地人”和“年轻人”推出新菜单，增加全新品类；线上产品结构更加完善，外卖外摆收入在一定程度上补充了堂食损失。

　　方正证券研报指出，疫情加速餐饮行业优胜劣汰，大型连锁餐饮抗风险能力强，有望迎来扩张发展机遇期。随着国内疫情总体形势趋稳向好，餐饮行业修复有望加速，此前因消费场景受限影响的餐饮产业链企业收入有望持续环比改善。

　　线上线下融合创新发展，布局预制菜扬帆起航

　　我国外卖餐饮市场规模2014年仅为861亿元，2021年已扩张至8117亿元，7年间复合增长率高达37.78%。随着疫情成为餐饮企业布局外卖业务的又一契机，外卖渗透率连年上升，全聚德进一步加速线上线下融合创新发展。

　　报告期内，全聚德加强线上平台业务，推动商城与外卖销售，今年1-6月线上外卖实现营业额同比增长85%。公司与安慕希、同仁堂、知味观等知名品牌联合营销，通过双方渠道加强传播，端午假期三天营业额同比增长168%，效果良好。此外，公司与万达、首汽进行平台资源互换，抖音直播带货。

　　复盘全聚德为代表的老字号数字化转型历程，可以看到，拥抱数字化和新主场，并根据赛道规则积极改变至关重要。2021年全聚德线上销售总量比2020年增长了70%；2022年，全聚德的目标是线上销售总量超过2021年的20%。据周延龙透露的数据，截至今年7月底，全聚德完成了任务的77%，以这个增速来看年内完全可以实现目标。

　　外卖餐饮强劲增长，疫情冲击下走量明显，预制菜成餐饮企业提高外卖配送效率的良好选择。全聚德积极落实相关进程，进入预制菜市场，利用餐饮品牌优势，发挥餐饮、食品联动。目前，公司已推出全聚德、丰泽园、川老大三个品牌的烤鸭、熟食和川菜多达30个品类进入市场。其中，川老大首批4款预制菜产品今年4月下旬上市，截至6月底，累计销售近1.7万件，已经取得骄人战绩。

　　2022年是公司新品推出的重要年，伴随着线上线下全渠道融合发展，成效可期。据悉，年底前公司还计划完成第三波预制菜投放或之前品牌的2.0版，同时全面提升真空烤鸭产品品质，不断创新迭代，有望迎来新品上市收获期。

　　国内预制菜行业已成千亿市场，发展空间广阔。艾媒咨询测算中国预制菜市场规模在2021年达到3459亿元，预测2024年实现最高年同比增速34.99%，2026年将突破万亿行业规模。

　　在预制菜领域，全聚德深耕餐饮业多年，具备菜品研发经验；拥有专业厨师资源，菜肴烹饪具备专业性，口味品质更受消费者信赖；品牌知名度高，消费者基础强大。随着公司未来加速推出更多预制菜新品，有望掘金预制菜蓝海，同时带动线上业务加速发展。

　　品牌焕新巩固龙头优势，疫情扰动不改长期成长

　　2022年上半年，全聚德围绕老字号“守正创新”工作主线，通过优化门店结构、创新菜单品类、升级门店等一系列举措，持续提质增效。

　　报告期内，公司主力门店持续推进转型升级。其中，全聚德和平门店三层“中华一绝”餐厅将于今年三季度正式对外营业。该项目延续此前“中华一绝”散客餐厅的“新京式”风格，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，通过各个包间展现的四合院聚落，展现京味文化，更贴合年轻、时尚的商务需求，力求打造和平门店又一个亮眼的经营单元。

　　全聚德前门店光影餐厅2.0版本全新策划了“京韵”、“京院”、“京嬉”3个场景，围绕出品创新、味型创新，研发了两大类18道定制菜品。4月投入使用以来，以其更为新奇的用餐体验，得到客人一致好评。前门店还实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化创新融合，推出“全聚德·中轴食礼”新模式店，主打“品中正、品京彩、品华琼”三个系列糕点产品，和堂食产品京式下午茶，打造北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”融合的老字号文化体验店。据悉，相关品类设置及部分产品制作已完成。

　　此外，全聚德与故宫文化传播公司合作的“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，预计三季度内竣工。

　　与此同时，公司持续注重以品牌文化赋能企业经营，塑造国潮老字号年轻化的品牌形象。报告期内，上线全聚德展览馆VR体验馆，通过手机360度全景云游，丰富老字号餐饮文化体验；推出并开通“萌宝星厨”抖音号，依托直播间走进学校、幼儿园，展示老字号青春活力；应用全聚德IP新形象，推出数字文创，拉近与年轻人的距离。

　　值得注意的是，随着疫情得到有效控制，北京暑期旅游市场呈现较快复苏的态势。

　　据了解，7月以来，全聚德和平门、前门、王府井、佳亿等门店客流回暖明显，用餐高峰时段已出现排队等位的情况。面对即将迎来的中秋市场，集团也已从4月开始准备月饼礼盒的生产销售工作，口味上在传承经典的同时，推出生椰拿铁、蓝莓冰沙等年轻人喜爱的新口味，以49款不同规格礼盒产品，满足消费者多样化需求。

　　有机构指出，上半年受疫情影响，一线城市及多个旅游目的地城市餐饮业普遍情况不容乐观。2022年1-7月餐饮收入2.4万亿，同比降6.8%。近两月，全国多地陆续发放消费券，进一步刺激消费释放。伴随疫情防控、复工复产、发放消费券等政府多项刺激政策的落地和推进，餐饮行业有望复苏，长期确定性较强。

　　随着国家政策的扶植以及疫情管控逐渐放松，餐饮有望进一步回暖，焕新中的全聚德将在疫后加速复苏。凭借着全聚德积极推进餐饮、食品各项业务转型升级，以及线上线下融合创新发展，公司的基本面或将迎来修复机会，有望在行业景气度复苏及市场渗透率提升双重因素共振下呈现亮眼表现。

（文章来源：证券时报网）