在国内城市疫情多点散发的影响下，上半年餐饮行业普遍遭遇重击。去年“跑赢”疫情保持增长的九毛九国际控股有限公司(下称“九毛九”)也在今年上半年受到影响业绩下滑。

　　8月24日晚间，九毛九发布今年中期业绩，上半年实现收益18.99亿元，下滑6.06%；归母净利润为5770万元，大幅下滑近7成。受疫情影响，上半年九毛九因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入损失约5.9亿元。

　　虽然营收、净利润均出现下滑，但与海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业相比，九毛九仍是上半年为数不多盈利的企业，其受到疫情影响被拖累的业绩又能否在下半年追赶回来呢？

　　太二下滑新品牌初现成效

　　此前一直保持高速增长的太二酸菜鱼(下称“太二品牌”)也在今年上半年出现降速。

　　财报数据显示，上半年九毛九取得收入为18.99亿元，同比下滑 6.06%，归母净利润为5770万元，同比下滑68.98%。

　　具体从品牌来看，上半年九毛九餐厅数量共有77间，较去年同期减少14间，导致其营收较去年同期减少18.2%至3.12亿元，收入占比从去年同期的18.9%减少至16.5%，占比的下滑主要因为其他品牌的扩张。

　　品牌的扩张主要集中在太二品牌上，太二品牌是九毛九在2015年推出，主打老坛酸菜鱼，定位偏中端，今年上半年人均消费轻微下滑至78元。此外，上半年九毛九共新开37间餐厅，其中太二品牌新开35间，截至目前太二品牌共有384间。

　　不过，门店的扩张并未对太二品牌起到太大的作用，上半年太二品牌的营收较去年同期减少7.3%至14.86亿元，翻座率也受疫情影响整体客流量减少，由去年同期的每日3.7次减少至今年的每日2.9次。

　　根据餐宝典数据显示，今年上半年有31.3%的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中有一半的酸菜鱼连锁品牌处于收缩或停滞状态。

　　面对太二品牌的业绩下滑，餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受《华夏时报》记者采访时表示：“太二业绩走低的原因不能完全归咎于疫情，其本身产品结构和运营模式到了一个波谷阶段，其因为口味单一、菜单少，对于消费者来说始终会有一个疲劳期。相比之下海底捞的菜单实时更新换代，新品五花八门，加上服务的创新，就能够维持新鲜感。”

　　虽然受疫情影响导致业绩下滑，但太二品牌仍为九毛九的营收主力。上半年其为九毛九贡献了78.2%的营收，较去年同期下滑1.1%。

　　相较于九毛九、太二品牌增长乏力、盈利状况不佳，九毛九旗下其他品牌—怂重庆火锅厂及赖美丽的餐厅的表现却亮眼很多，不仅有新开门店，且营收在上半年进一步增长。

　　今年上半年，以怂重庆火锅厂及赖美丽的餐厅为代表的其他品牌营收增长了173.1%达1.1亿元，收入占比提升到5.3%。但目前，其他品牌的门店数量较少，上半年新开2间，目前共有14间，其中怂重庆火锅厂有11间。

　　随着麾下新品牌接连问世，九毛九从面馆发展成了一家中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团。但目前来看，除了九毛九餐厅与太二酸菜鱼外，尚未有一个可以完全接棒的品牌。甚至还有新品牌半路被放弃，上半年，九毛九出售了其在2016年推出的“2颗鸡蛋煎饼”，该品牌旗下共有七间自营餐厅及15间加盟餐厅。

　　餐饮企业疫情下如何求生

　　在疫情的影响下，餐饮行业可谓十分惨淡。

　　据国家统计局最新数据显示，7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%，但餐饮收入3694亿元，同比下降了1.5%，1-7月份餐饮收入更是同比下降6.8%。其中，4月份当月全国餐饮行业收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5月份以来的最大降幅。

　　在疫情的影响下，亏损变得十分常见，近期餐饮企业发布的业绩预告显示，海底捞上半年预计营收不低于167亿元，同比下跌不超过17%；预计净亏损约为2.25至2.97亿元，去年同期净利润为9452.9万元。呷哺呷哺预计上半年收入约为21.6亿元，减少约29%；净亏损约为2.7亿元至2.9亿元，而去年同期为亏损0.47亿元。

　　连续亏损使企业经营压力加重，此前海底捞提出啄木鸟计划，旨在收紧并加强内部管理。但海底捞提及，啄木鸟计划下海底捞部分门店关停以及疫情的影响，其处置长期资产的一次性损失、减持损失合计约2.55亿元至3.27亿元。

　　与海底捞的关店相比，呷哺呷哺的开店策略似乎有所不同。上半年，呷哺呷哺新开餐厅21家，全年预计新开餐厅约100家。被视为呷哺呷哺第二条高增长曲线的湊湊在今年8月10日开出第200家店，并计划在接下来的5个月，陆续新增近50家门店。

　　“呷哺呷哺趁着湊湊目前的优势乘胜追击是一个选择，另一个是湊湊品牌的新鲜感还在，整体定位在未来比呷哺呷哺(主品牌)更有机会。”林岳表示还表示：“餐饮企业大规模开店的时代已经过去，在疫情及经济下行的背景下，连锁餐饮企业需要把开店的效益提升上去，开一家要成功一家，所以无论是选址还是整体物流资源的整合，都需要更审慎的态度。”

　　同时林岳补充说道：“下半年的情况很难预测，疫情多点散发下，还有国庆、中秋这种节假日，旅游是一把双刃剑，能带动餐饮消费，但同时又容易带动疫情反复。下半年餐饮企业要多手准备，比如大力发展外卖和预制菜业务，才有机会度过难关。”

　　针对下半年提升业绩的举措以及开店重心等问题，《华夏时报》记者通过邮件的形式联系了九毛九，但截至发稿前并未收到回复。

（文章来源：华夏时报）