制茶如何告别“看天吃饭”？
制作传统乌龙茶时，做青与晒青是决定茶叶品质的两道关键工序。然而长期以来，这些工序高度依赖制茶师傅的经验，且受天气的影响显著。这一行业普遍面临“看天吃饭”、品质难以稳定的痛点。
如何让制茶告别“看天吃饭”？9月4日，第二届茶叶机械数智化交流会暨新茶饮新业态发展研讨会在福州海峡国际会展中心举办，产学研代表共聚一堂，探讨福建茶叶加工向标准化、智能化升级的新路径。
做青是促进乌龙茶风味品质形成的关键工序，传统工艺全凭老师傅“看青做青、看天做青”，经验难以复制，品质波动较大。国家茶产业计量测试中心主任骆新峥介绍，国家茶产业计量测试中心联合南平市计量所、厦门市计量院、永兴机械开展“产学研用”协同攻关，整合计量检测、智能算法与机械制造优势，突破行业技术瓶颈。
据悉，该项目实现三大技术突破：一是集成温湿度、含水率在线监测；二是引入“电子鼻”技术，将嗅觉经验数字化；三是通过建立数学模型，实现“一茶一策”工艺智能优化。目前，这项成果已在5家茶企投入使用。
晒青是乌龙茶加工的第一道工序，但传统室外晒青受天气干扰大、光照不均，遇阴雨天更是难以开展。福建省茶产业研究会副会长、驰春机械（厦门）有限公司董事长黄春池介绍，团队研发的阳光房阶梯式晒青工艺，将传统晒青与现代设备深度融合，新增灯光辅助晒青功能，在阳光偏弱时可自动补足光照，摆脱对自然天气的依赖。
这套设备采用阶梯网带结构，茶叶分层摊放在不同高度的网带上，依靠阶梯式布局完成上下翻叶，晒青更为均匀；各段还可根据阳光强度灵活调控晒青速度。网带上方配备伸缩式遮阳网，能随阳光强弱自动调节，避免紫外线过强造成叶片灼伤、红变。
黄春池补充道，团队还研发出混合/非接触双功能自动化窨花设备，赋能花茶数字化加工。这款新式窨花设备可实现茶花分离窨制工艺，完成花料和茶叶自动分离出料，减少茉莉花与茶叶长时间接触，规避由此带来的品质问题。对比传统窨制模式，新设备搭载自动化翻拌、通氧、控温、控湿、花香回填等技术，能够降低生产成本、稳定花茶品质。（记者 冯雪珠）