春节假期，阖家团圆！随着春节的到来，食源性疾病传播风险可能升高。为了让人们享受“食来运转”的福气，守住“舌尖上的安全”，这份春节食品安全和健康饮食提示请您查收！

一、食品安全风险

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食品安全五要点

冬季低温不利于致病菌生长繁殖，但冷食类食品仍可能因原料污染、交叉污染或储存不当等原因，受到副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素等的污染。

为预防相关食源性疾病，家庭烹饪食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

除此之外，在加工、储存如糕点、凉拌菜、熟食卤味等节假日聚餐经常食用的冷食类食品时，应注意少量制作、尽快食用，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。

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预防诺如病毒感染

诺如病毒具有极强的传染性，可通过被污染的食物、水、物品或气溶胶传播，冬季是其感染的高发季节。节假日走亲访友、聚会聚餐活动增多，感染风险也随之增加。  

日常预防诺如病毒感染最有效措施是：

保持良好的手卫生，饭前、便后、加工食物前用肥皂和水仔细清洗揉搓双手，确保手部洁净；

注意饮食卫生，饮用煮沸的水，蔬菜瓜果彻底洗净，烹饪食物要煮熟，尤其是贝类等海鲜类食品；

做好消毒工作，被诺如病毒感染者的呕吐物或粪便污染的环境和物品应使用含氯制剂进行消毒处理；

注意隔离，诺如病毒感染者患病期至康复后3天内应进行隔离，避免病毒传播。

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制做腌菜的关键

冬季是制作腌菜的季节，但如果食用腌制时间不足的腌菜，可能引起亚硝酸盐中毒。这是因为在腌菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量会呈现先升高后下降的趋势。  

因此，控制好腌制时间是确保食用安全的关键。研究表明，腌菜在腌制后的1～2周内亚硝酸盐含量达到峰值，随后逐渐下降，通常情况下，经过20天左右腌制，亚硝酸盐含量会降至安全水平。与此同时，乳酸菌等益生菌会大量增殖，发酵产生的酸不仅可提升风味，还能有效抑制有害微生物的生长，从而提升腌菜品质和安全。

二、健康饮食提示

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三餐要规律

春节各种活动可能打破日常作息。不规律的饮食很容易引起胃肠道不适。建议大家在尊重节日习俗的同时，尽量三餐规律，特别是不要忽略早餐。如果是外出游玩，可以适当准备一些健康零食，如牛奶、奶酪、豆干、水果、坚果等食品，以备不时之需。

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荤素要搭配

春节期间菜肴丰盛，往往以鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜为主，蔬菜水果相对来说摄入较少，容易造成消化不良。建议每天要保证足量的蔬菜和水果。蔬菜每天要吃够6两（生重），水果在200—350g，大概是1个中等大小的苹果。吃饭时，可以先素后荤，减少肉类的摄入。

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零食要适量

中国人过年讲究甜甜蜜蜜，走亲访友家里都会准备糖果、巧克力等零食。这些零食往往体积小、热量高，一定要少吃，避免三餐之外过多能量的摄入。特别是小朋友，家长要做好监督。

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饮酒要节制

适量饮酒可以增添节日气氛，但过量饮酒有害健康。春节期间尽量避免喝酒，如必须饮酒，成年人一天最大饮酒的酒精量建议不超过15g。孕妇、哺乳期女性、未成年人一定不要饮酒。另外，冬季容易感冒发烧，如果服用了头孢类、甲硝唑等抗生素或者有其他药物禁忌，一定不要喝酒。慢性病患者需遵医嘱。

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公筷公勺要提倡

春节期间聚餐比较多，使用公筷公勺可以减少病菌的传播。公筷公勺用来夹菜盛汤，自己的筷子勺子用来进食，避免个人餐具污染公共食物，保护自己和家人朋友的健康。如果外出就餐，应选择证照齐全、卫生评级高的商家，不食流动摊贩的凉拌菜、生海鲜等。