优柔寡断的用餐

即使您在去餐厅之前多次研究菜单，当您坐下时，分析瘫痪也会发生。你应该凭直觉还是得到服务器的推荐？菜单项的进展是否有意义？你点的食物太多了吗？

为了帮助解决这种优柔寡断的问题，查尔斯顿的几家餐厅提供品尝菜单和厨师桌，将决定权交给厨师。菜单已经准备好了，所以请坐下来，放松一下，享受无压力的晚餐。

Chasing Sage 的“让我们为您挑选” 在

参观 Chasing Sage 时，工作人员希望您感觉就像在朋友家参加亲密的晚宴一样。在晚宴上，您不会向主人订购食物，因此 Chasing Sage 通过其“让我们为您挑选”菜单重现了这种体验。

“它的想法是呈现一种交替的形式，我们围绕你或你的团队设计一顿饭，我们不会让它超级具体，”厨师兼共同所有人沃尔特爱德华说。 “我们为我、厨师和服务员留出了很大的余地，可以在这顿饭中引导人们，但我们认为适合那个人。”

当用餐者选择这种体验时，他们会与服务员讨论他们的喜好，并可以从点菜菜单中要求特定菜肴，或者完全由厨房决定。菜单可以很容易地制作成素食、纯素食、无乳制品或无麸质。有些课程可能会为每位用餐者提供一份，而其他课程在共享时会更好。

“让我们为您挑选”菜单包括五道菜，每人 65 美元，可选择添加饮料搭配，额外收费 45 美元。当城市报纸与爱德华交谈时，这顿饭以一道玉米孩子的梦想开始：甜玉米意大利面。这道意大利面是用玉米粥和玉米汁煮熟的，放在玉米和罗勒汤上。画龙点睛的是内部种植的爆米花芽。

“这有点像玉米对玉米，”爱德华说。 “它真的很欣赏玉米季节的所有方面，只需一小口。”

爱德华将第一道菜描述为“零食”，第二道菜则以清淡和蔬菜为主。第二轮菜肴之后是面包课程，然后是甜点前的两个咸味盘子。

菜单每周更改几次，因此用餐者每次访问都可以期待独特的体验。

在撰写本文时，特色甜点是水煮梨配梨油条、棕色黄油烤核桃和味噌奶油糖果冰淇淋。

“我喜欢看菜单，知道你喜欢某些准备工作中的某些成分，但与此同时，有时在你得到它之前很难知道它会是什么，”爱德华说。 “有时候把缰绳交给别人真的很有趣。”

Wild Common 的主厨柜台

当 Wild Common 在 2020 年封锁后恢复服务时，行政总厨 Orlando Pagán 与餐厅老板坐下来，并建议采用仅品尝菜单的形式。当时，只有 Pagán 和他的副厨师长在管理厨房，所以两人只想专注于几道菜并完美地完成它们。

“客人的主要反馈是，在过去的几个月里，他们一直在计划一日三餐——早餐、午餐和晚餐——现在甚至不用考虑 [烹饪] 真是太好了。坐下来，让别人为我做饭，”帕甘说。

Spring Street 餐厅目前提供四道菜的品尝菜单，周三至周日有 3 个座位，周五和周六有 4 个座位。为了获得特别的互动体验，Pagán 建议坐在主厨的柜台前，不要与主厨的餐桌混淆。

主厨的餐桌是团体的私人用餐体验，而主厨的柜台则是指厨房正前方的八个座位，让食客在前排的座位上准备和摆盘。厨师柜台的客人享受与餐厅其他人相同的四道菜品尝菜单，但能够与厨师进行更多互动。

“我们更深入地研究菜肴，你知道，人们往往会更多地询问特定的酱汁，他们会看到我们的盘子、餐厅的整体结构以及每道菜的发展方式，”Pagán 说。

品尝菜单以较小的部分开始，以使人们轻松用餐。例如，现在的菜单可能从蟹肉饭和泡菜或烤牡蛎开始。然后，客人可以选择在餐点中添加鱼子酱。下一道菜会更结实一些，比如鸭胸配蘑菇乳蛋饼。对于甜点，期待一些有趣的东西，比如厨师对无花果牛顿的高调演绎。

主厨 Pagán 解释说，菜单变化相当频繁，这取决于他是否对特定成分特别兴奋，或者他的一位厨师是否会为餐桌带来令人兴奋的想法。客人可以品尝到从亚洲到北非的各种风味菜肴。这位厨师补充说，在这个行业工作了 25 年后，他很容易感到无聊，并根据自己的喜好更换菜单。

“这就是它现在的美妙之处。我们不在一种美食的保护伞下；我们接触到所有东西，这让厨师和客人都很感兴趣，”Pagán 说。

Sorghum & 的品尝菜单盐

在 Sorghum & 体验本地驱动的蔬菜前菜菜单的最佳方式之一盐是通过订购品尝菜单。在 2020 年之前，市中心餐厅仅在特定日期提供这种厨师策划的菜单，但现在用餐者可以在餐厅营业的任何一天享受这种体验。

用餐者可以选择四道菜和六道菜的菜单，每人分别为 62 美元和 85 美元。葡萄酒搭配可以额外增加四道菜 35 美元和六道菜 50 美元。本地农产品是高粱的明星Salt的菜单，所以随着时间的推移，素食菜肴被有机地添加了，现在，顾客可以订购完全素食的品尝菜单。

Sorghum & 餐厅的每一次品尝菜单体验盐——素食主义者、素食主义者或其他人——从一个有趣的小菜开始，一个一口大小的开胃小菜，然后是两个或四个小盘子，一个主菜和甜点。在撰写本文时，amuse-bouche 是一种有趣的组合，将自制花生酱棉花糖放在莎莎抹茶（用干辣椒和坚果制成的中等香料莎莎酱）上，上面放着发酵的羽衣甘蓝和切碎的花生。

“这很奇怪，但真的很好，”餐厅的运营经理特雷弗·埃文斯 (Trevor Evans) 说。 “发酵的羽衣甘蓝带来了香料，莎莎抹茶带来了一些甜味，自制的花生酱棉花糖为您带来了一些非常凉爽的质地以及您通常不习惯的风味组合。”

从那里，食客在主菜前享用一到三个小盘子。素食主菜高粱 & Salt之前的特色是茄子闹剧，上面撒上panko面包屑，轻轻油炸，与樱桃番茄、核桃格雷莫拉塔和鹰嘴豆蒜泥蛋黄酱一起食用。

对于杂食动物来说，高粱和Salt还供应慢烤A-5 Wagyu牛肉和市场鱼等主菜。

“如果有两个素食主义者，两个不是素食主义者，还有两个对花生过敏的人在同一张桌子上，我们将按每个盘子来容纳，”埃文斯说。 “我们使事情尽可能相似，以便食客可以有相同的体验。”

对于甜点，用餐者可以期待一道菜，如纯素白巧克力慕斯，在 Meyer 柠檬泥上用大豆和椰奶制成，上面点缀着爆米花粉和开心果。对于非素食主义者，甜点还配有焦糖白巧克力。

如果你想看看 Sorghum & Salt的品尝菜单，餐厅每晚提供标准的素食和纯素食品尝菜单。餐厅的营业时间为周二至周日下午 5 点至晚上 10 点，可通过 Resy 或电话预订。

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