厨师特蕾莎·博雷尔 (Theresa Borel

) 虾和沙粒、秋葵汤和什锦饭总是出现在家庭聚会和狂欢节派对的菜单上。她父亲的家人从新奥尔良带来了食谱。但这位中北部高中毕业生追求她对头发和化妆的热情，而不是食物，并于 1995 年在西北侧开设了自己的沙龙。她手上的磨损和 2014 年的一场大火改变了这一切，让 Borel 走上了一条道路前往烹饪学校，一家家庭餐厅，现在是 Chef Borel's Kitchen，这是一家颇受欢迎的卡津和克里奥尔外卖店，位于她曾经进行改造和烫发的同一个地址。

食物是您成长过程中家庭生活的重要组成部分。是什么让你这么长时间才将烹饪行业视为一种职业？

我父亲来自新奥尔良的奥尔良教区，所以我们会为狂欢节和其他假期举办大型派对。总是有很大的传播。但我也喜欢头发和化妆。我有一个人体模型娃娃，我一直在做她的头发。我妈妈也在一家美发产品公司工作。因此，我在 North Central 高中的 J Everett Light 职业中心注册了一个项目，很快我就在 Black Expo 做化妆，为一家化妆品公司做营销工作，并在展会上做示范。 1995 年，我在卡梅尔完成了美容学院的学业，并在密歇根路开设了 Nu Alternative Total Salon，专门研究染发、受损头发和头发生长。

近 20 年后，是什么让您转向烹饪界工作？

我一直站着和用手工作的所有时间都开始因关节炎症状而受到影响，我一直在为我的客户做一些烹饪和偶尔的餐饮。所以它在我的脑海里。然后在 2014 年，一场电气火灾对沙龙造成了重大破坏，我不得不将其关闭。这让我考虑了我职业生涯中的一些新方向。我知道做饭会给我更多的休息时间，而且这不是同一个动作。这也是我喜欢的东西。

您的第一次餐厅体验是什么？

从 2016 年到 2018 年，我的家人在第 86 街开了一家餐厅，Borel's Cajun and Creole Cookery。这是一次很棒的经历，我们的家庭食谱赢得了很多忠实的顾客。我们在 Fox 59 参加狂欢节，人们在门外排起了长队。所以我们的房东认为我们赚了很多钱并提高了租金。他没有看到这些台词只是一年中的几天而已。这迫使我们关闭。但我们能够改进我们现在仍然供应的大部分菜肴。

有了所有久经考验的家庭食谱，你为什么觉得你需要去烹饪学校？

我只是想确保我做的一切都是正确的。人们会问我的背景是什么，我想如果我接受了教育，人们就不会质疑我的权威。所以我参加了科罗拉多州博尔德市奥古斯特埃斯科菲烹饪艺术学院的在线课程，首先从视频开始，然后在印地为当地的烹饪教师进行烹饪测试。我必须为他们做经典的事情，比如法式技巧、刀法和煎蛋卷。但我还必须烹饪菲律宾和非洲美食，以及烹饪我的传统美食。

这导致你在贾洛的非洲加勒比美食实习。你在那里学到了什么？

好吧，我了解到，在我们两种文化中，非洲文化和卡津/克里奥尔文化中，我们的烹饪方式几乎相同。每样东西都有面粉糊底，从三位一体（洋葱、青椒和芹菜）开始，我才意识到他们的烹饪方式也是我的烹饪方式。那里的厨师真的会花时间炒东西。我了解非洲和加勒比地区的食物对我烹饪的新奥尔良食物的影响有多大。之后，我在圣文森特的世博厨房工作，在那里我在炒菜站为医生和护士做饭。我什至在那里做了一些克里奥尔菜。

现在你回到了主厨 Borel's Kitchen 的沙龙空间。有外卖的鬼厨房，你喜欢什么？

几乎没有开销，一切都简化到食物准备，这让事情变得非常快速和顺利。有些人没有办法在线订购，所以我们让他们打电话或从外面订购。而且我们可以为婴儿送礼会和办公室聚会做更多的餐饮订单。但是我们几乎让餐厅的一切都保持不变，这样人们就不会因为没有他们想要的东西而感到不安。我们的老客户正在寻找我们，这很棒。我确实想念与我的一些常客聊天的更多时间，但我们正在考虑在带有凉亭的酒店进行户外用餐，以及驾车通过。

做饭比在沙龙工作难吗？

有了头发，我不断地移动，不断地移动我的手。还有一些，我还在站着，但我已经习惯了。归根结底，他们都在服务行业，这对我来说很好，因为我是一个善于交际的人，喜欢结识各行各业的人。这两项工作最重要的部分是客户的赞美。现在，人们亲自联系我，给我发电子邮件告诉我他们的午餐很棒，他们迫不及待地想再次订购。这让一切都变得值得。