Silvia Marchetti, CNN
吃一盘洋葱通常不会超过任何人对食物的渴望或梦想，那里有一种多汁、利基的意大利品种，即使是顽固的不吃洋葱的人也会改变主意。
每周 Francesco Calabro 开车他的卡车从卡拉布里亚到罗马出售优质红洋葱，这些洋葱生长在意大利南端的悬崖小镇特罗佩亚周围的海岸上。
他的罗马客户为这些球茎疯狂：松脆、异常甜美和精致。最重要的是，当你切洋葱时，它们不会像普通洋葱那样让你哭泣。
在特罗佩亚，洋葱被称为“卡拉布里亚的红金”。据说比普通洋葱有更多的健康益处。虽然没有硬科学支持它，但当地人声称洋葱具有广泛的健康益处，从抗衰老到充当春药。
“我的心脏病专家说，避免心脏问题的最佳方法是吃红洋葱、辣椒和葡萄酒有助于血液循环。几个世纪以来，它一直是我们的天然抗生素”，Calabro 说。
没有眼泪，强烈的色彩
根据传统，腓尼基水手将红洋葱从中亚进口到卡拉布里亚——“脚趾”。意大利的“靴子”——4,000 年前。今天，Tropea 洋葱——具有受保护的地理农产品或 IGP 地位——生长在从 Amantea 镇延伸到 60 英里的卡拉布里亚海岸地带位于特罗佩亚下方的梵蒂冈角半岛。
但是，是什么让这些洋葱如此特别和独特呢？
温和的沿海气候、全年恒定的气温、阳光明媚的日子和从俯瞰海岸的山丘吹来的北部“特拉蒙塔纳”微风创造了一种小气候。肥沃的土壤，含有来自第勒尼安海滩的沙子，是天然的助推器。
“正是这个特殊的栖息地，加上红洋葱中含有大量的水，这使得它们在被切片时不那么具有攻击性，而不是那么对人眼有刺激性，”特罗佩亚红洋葱种植者 Giovanni Schiariti 说，40 年前，他是赢得该地区 IGP 地位的网络的创始人之一。 “你不会像婴儿一样流泪。”
独特的红润颜色是因为它们富含花青素——富含抗氧化剂的有色植物色素，在 Tropea 拥有一家餐厅的 Michele Pugliese 解释说。甜味是“t 由于糖含量较高，但通常会使洋葱变尖的丙酮酸和硫化合物的化合物较少。

“洋葱皇后”
让他们伟大的不仅仅是味道，还有他们在当地美食中的多功能性以及烹饪和品尝的许多不同方式。
每年春天在城里举行的 Tropea 一年一度的红洋葱节，通过美食摊位和烹饪示范向意大利人所说的“洋葱女王”致敬
。Tropea 洋葱可以生吃——直接从地里采摘——或者作为洋葱沙拉和其他蔬菜。农民在田间劳作时仍然吃红洋葱作为午餐。
“我喜欢在吃完意大利面后直接吃洋葱沙拉作为午餐，它营养丰富，令人耳目一新”，Schiariti 说。
洋葱在意式烤面包上同样美味，配上特级初榨橄榄油，配上豆子，或者烤或炸成土豆煎蛋饼——这是该地区典型的复活节午餐菜。
“如果你不准备一个红洋葱菜肉馅煎蛋饼与亲友分享，你最好不要出现——呆在家里”，Calabro 说。
cipolle rosse 是 Tropea 的象征，Tropea 是一个绰号为“第勒尼安海的明珠”的小镇。位于“众神海岸”；周围环绕着幽静的入口、波光粼粼的蓝色海水和粉质沙滩。
红洋葱挂在商店的墙上和迷宫般的小巷两旁的摊位上。一排排宏伟的宫殿通向一座教堂，教堂坐落在从城镇突出的峭壁上。
Tropea 的红洋葱是当地人 DNA 的一部分，这是他们烹饪传统和身份的独特特征，让他们感到自豪。
它们在一天中的任何时候都以多种不同的方式被吃掉，并且在准备菜肴时几乎取代了大蒜。甚至还有红洋葱披萨、果酱和冰淇淋以及焦糖红洋葱和红洋葱蛋糕。
“它们在我们心中根深蒂固，是我们土地和美食的象征，以至于我们认为它们是理所当然的，有点像罗马人如此习惯于斗兽场，”拥有 Tropea 的 Osteria della Cipolla 的 Pugliese 说Rossa，一家朴实无华的小酒馆，有几张桌子，是红洋葱美食的“神殿”。
如何辨别假货
Romana Schiariti - 厨师、Pugliese 的妻子和 Giovanni Schiariti 的远房亲戚 - 来自一个农民家庭，从小就学会通过一个简单的方法从官方生产区以外种植的假洋葱中识别出真正的 Tropea 红洋葱。
“她有训练有素的味觉，但很难不被愚弄。特罗佩亚原产的红洋葱不仅甜，而且有一种令人愉快、细腻的草药味，不辣也不酸，
”
Pugliese 说。
颜色是关键：如果它是棕紫色的，那就是假的。特罗佩亚的红洋葱呈明亮的粉红色——外皮和内层都带有彩色条纹。虽然洋葱的生产已经扩大到卡拉布里亚更广阔地区的近一半，包括远离大海的山丘，但只有在IGP 地区是真正的交易，特别是 Pugliese 强调，那些生长在“Tropea 周围的历史地区”的那些
。Tropea 洋葱在 8 月种植，并在 1 月至 5 月之间收获，并带有第一批美味的鳞茎（称为“cipollotti”）。 ) 比成熟的、细长的紫红色洋葱更白、更圆。他警告说，如果你碰巧在六月吃到了新鲜的红洋葱，那很可能是假的。
一旦它们不再当季，Tropea 的红洋葱就会晒干并扎成辫子，主要在夏季和秋季没有新鲜洋葱时用作调味品或浇头。
如何吃它们
厨师 Schiariti 制作酸甜红洋葱奶油、果酱，并出售红洋葱粉覆盖的工匠乳清干酪，以及在橄榄油和醋中浸泡的红洋葱罐。
她还用红洋葱做芥末酱和甜点，包括果酱馅饼、奶油蛋卷。
Pugliese 说：“取决于你吃和烹饪它们的方式，无论它们是生的、烤的、烤的还是棕色的，味道都会发生变化，”Pugliese 说
。Schiariti 的多汁招牌菜包括带有 cipollotti 的意大利面（宽意大利面）和 cipollotti用豆子和梨。她还制作了塞满蔬菜和干果的红洋葱，以及创意鱼和洋葱的组合。
与此同时，种植者 Giovanni Schiariti 使用干红洋葱片来增强火腿和奶酪的风味。
面包和洋葱
过去，当地长者甚至早餐吃红洋葱，人们认为红洋葱可以提供能量来帮助面对这一天。典型的农家餐是pane e cipolle——面包和洋葱。它曾经是，现在仍然是，如此简陋的菜肴，以至于今天它被用作贫困状态的简写。
随着时间的推移，Tropea 的美食已经成为更复杂。现在，家庭在鳕鱼、红烧小牛肉和猪油馅饼中添加红洋葱。他们把它们做成焗烤，用金枪鱼填满，然后在羊肉串和银鱼上加入切好的红洋葱。红洋葱煎蛋卷用辣椒、土豆和西葫芦调味。
Calabro 说他喜欢坚持祖先的简单食谱，比如切成两半的烤西波洛托，以及金枪鱼、红洋葱和土豆沙拉。
而且他们“不只是好吃。当地人”“洋葱遗产”包括代代相传的珍贵疗法。
如果感冒，咳嗽或喉咙痛，当地人建议将洋葱切成两半，晚上将两片放在床头柜上，靠近鼻子，睡觉时吸入治疗气味。这种方法显然也有助于对抗失眠。
如果你被黄蜂蜇了，在皮肤上擦一块新鲜的洋葱片可以避免发炎和瘙痒。
为什么
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