这些饮食习惯在过去几十年中发生了转变，因为可支配收入和获取途径一直在上升。然而，在素食和非素食食物中，有些东西保持不变：例如，味道辛辣而略带酸味（由于使用了罗望子）。易于种植的宅基地产品——想想绿叶蔬菜、南瓜、葫芦、茄子、番茄——不仅以咖喱、炖菜和酸辣酱的形式食用，而且在烹饪肉类菜肴时也被大量使用。减少浪费的政策体现在像pottu pachadi这样的菜肴的存在上，由山脊和葫芦的皮制成。剩下的烤肉被磨成细粉，然后用酥油和粗糖处理，制成被称为maleda（或malezza）的laddoos。

简单，微妙

的厨师 Chalapathi Rao 经营着受欢迎的餐厅 Simply South。 Rao 解释说，像bendakaya vepudu（用当地香料油炸的秋葵）或前面提到的 aloogadda vepudu 等低调的准备工作是 Telangana 家庭的常态。正如泰米尔纳德邦的切蒂亚人——一个饮食习惯以素食为主的商人阶层——由于他们漫长的贸易航行而开始吃肉，特伦甘纳邦也看到了饮食模式的逐渐变化，因为库特布沙希和尼扎米政权遍及该地区。

可追溯到 Kakatiya 时期的古代文献和铭文谈到了 Warangal 堡垒外的充满活力的市场，那里出售各种水果、蔬菜、豆类和油类。 “历史文献告诉我们，除了普通油外，还使用了带有 samapenga (Magnolia Champaka) 花香味的食用油，”Jyothi Valaboju 说。

谷物和季节性农产品的供应决定了吃什么。除了主食如 jonna rotte (jowar roti) 和其他由 sajjalu (bajra)、ragi 或 makkalu (makkalu) 面粉制成的烤肉外，以小米为基础的食物（来自米粉的 sarva pindi 和 uppudi pindi）被用作早餐。午餐时供应各种以扁豆为基础的 dals 以及 rasam 或 charu。

一种非常有名的土着菜是pachhi pulusu。一种以洋葱和罗望子汁为主的rasam，pachhi pulusu是一种夏季主食，与米饭或烤肉一起食用。罗望子的强烈酸味与盐和粗糖的平衡，赋予它独特的味道。据说夏天可以降低体温。

Valaboju 注意到了流行的 badeela koora——一种传统的干咖喱，仅使用少量成分制成，包括胡芦巴叶和鹰嘴豆粉。 “这具有马哈拉施特拉邦的影响，将面粉揉成球，然后在冰毒叶中炒 10 分钟。这是一道几乎在整个地区都制作的健康菜肴。”

蔬菜是美食中不可或缺的一部分。最受欢迎的一种是由藤蔓菠菜或锡兰菠菜制成的 bachhali koora。 “它的味道来自番茄，温和的辛辣来自青辣椒、洋葱、生姜和大蒜。” Valaboju 解释说。

BIRYANI 业务

虽然 Telangana 腹地的素食菜肴至少鲜为人知，但在海得拉巴，由于 biryani、haleem 和 pattar ka gosht 和 marag 等其他美食的压倒性流行，Nizami 美食的素食特色菜却鲜为人知。

经营时尚餐厅 Chichas 的 Qutub Alam Khan 已经从他的贵族家庭的厨房中复活了许多旧食谱。 “从 mirchi ka salan，用作 pulao 的伴奏，由青辣椒制成，到 khatti dal——顾名思义，是一种由扁豆制成的略带浓郁的菜肴——有很多选择，”Khan 告诉 Slurrp。

事实上，这道菜有一个有趣的鲜为人知的菜肴。 Rao 主厨列举了其中一些： Nizami tarkari，在番茄菠菜肉汁中加入了手工采摘的蔬菜；或 bagara baingan，用特制的马沙拉慢慢烹制的小茄子制成……” 出于当地的需求和资源，Telangana 的素食美食节制但有益。就像印度其他无名的地方美食一样，它巧妙地结合了技巧、悠久的传统和根深蒂固的风味。随着家庭厨师、博客作者和餐馆一直在寻找新的东西，这些菜肴可能会成为众人瞩目的焦点。