Manina 无视简单的标签。在马里兰州弗雷德里克的一个新购物中心里，这家孤立的独立餐厅坐落在一堆快餐店里，这个离群点的名字来自一个意大利名字——英语中的“精致的手”——但它宣誓效忠于该地区的富饶。

这家餐厅由自学成才的主厨 Paul Benkert 和他的妻子 Caroline 构思，也是一个克制的典范，其设计几乎是北欧风格。一个半圆形的酒吧将目光吸引到木地板内部的中心，其大窗户在阳光下照亮了桌子。入口右侧的燃木壁炉和后墙上的一组古董篮子完成了永恒的画面。

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希望强调 Manina 的食物，“我们不希望里面太忙，”厨师说，他认为他的妻子看起来很闲散但体贴.主要背景音乐皮埃蒙特布鲁斯有助于营造一种地方感。

你会想要一杯。 Benkert 在巴尔的摩拥有 Bluebird Cocktail Room，之前曾在同样位于魅力城的即将重新开业的 Woodberry Kitchen 担任酒吧经理。 Manina 的部分故事，即关于推广当地食材的部分，在展出的一些烈酒中有所体现。像梅斯卡尔玛格丽塔酒一样喝的阿巴拉契亚雏菊依赖于巴尔的摩烈酒公司的烟熏苹果白兰地。而优雅的 Bee's Knees 的杜松子酒是来自佛蒙特州的 Barr Hill，而用于甜味的蜂蜜则来自巴尔的摩的蜂王饲养员。

你也会想要一些“快速&很少，“根据菜单，伴随着液体的乐趣。蔬菜和蘸酱听起来很常规，但它们给人留下了如此深刻的印象，我们中的一个人试图在下周为他的读书俱乐部重新创造画面。猩红色的小胡萝卜、青翠的黄瓜片和闪亮的红色 Jimmy Nardello 辣椒的颜色让你发痒，蘸着切碎的青葱和迷迭香的发酵乳清干酪会鼓励你吃完蔬菜。

该地区和季节的一个更壮观的例子汇集了泥土甜菜，苹果切片，意大利李子，红甜椒，乳清干酪云 - 一个农场市场，真的 - 和明亮的delfino香菜的优雅音符，一切都更加生动柠檬香醋。大西洋中部的柑橘？厨师记得顾客将自己的柠檬带到毫不妥协的 Woodberry Kitchen 厨房，当他们有意义时，他们会给予津贴。

为什么是马尼娜？一方面，Benkerts 已经有一个酒吧——适合成年人的酒吧。这对夫妇是两个孩子的父母，他们觉得 2022 年的生活更适合家庭。厨师说，“manina”也是“一个在厨房帮忙的小孩”的昵称。

同一位迷人的服务员将您带到尼克和诺拉玻璃杯中的崇高事物，还告诉您“我们提供的大部分食物来自我们的烤箱”，以樱桃木和橡木为燃料。这包括鱼饼。 “螃蟹太贵了，”33 岁的本克特说，他是罗克维尔本地人，他的餐厅生涯让他大部分时间都在房子前面。位于壁炉前部和中心的厨师喜欢供应来自切萨皮克的大量、侵入性且美味的蓝鲶鱼。

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他的食谱从用酪乳和黄油煮的鱼片开始，然后加入甜洋葱、香菜和自制面包的面包屑。最终产品是一些美味的鱼饼，底部酥脆，佐以从切碎的面包和黄油泡菜中散发出来的鞑靼酱。试试小盘子和巴尔的摩 Wine Collective 的 petinay，这是 petit manseng 和霞多丽的完美结合。 （酒单上不是来自马里兰州或弗吉尼亚州的酒来自意大利。）

菜单上的意大利口音向 Caroline Benkert 的西西里传统致敬。业主打算将餐厅主要作为比萨店开业； Paul Benkert 说，大流行和劳动力短缺改变了这一概念。

用当地面粉制成的比萨有六种口味，“coppa &水芹”在不符合一种比萨哲学的基础上，以带有脂肪条纹的家庭腌制肉类和胡椒蔬菜引领潮流。甚至他的员工也问过本克特他们服务的风格。 “我们自己做披萨，”他说。如果您喜欢手卷的外皮既薄又脆又耐嚼，这就是您想要停车的地方。

菜单很短。除了比萨饼，只有两道主菜，鸡肉和千层面，都精心提供了半份和全份。将鸡肉风干一天，然后在铸铁平底锅中烤制，制成起泡的皮肤，刀一碰就会爆裂。香菜大胆的gremolata将主菜变成了特别的东西。烤宽面条由手卷意大利面、乳清干酪、马苏里拉奶酪和碎番茄制成：简单舒适，搭配切碎的罗勒。

并非所有菜肴都会引发魅力警报。尽管撒了培根的松饼洒在魔鬼蛋上，但它们吃起来很简单，比萨上的烟熏野生箭鱼、切碎的洋葱和生乳清干酪的巧妙组合使奶酪不利于本应在餐桌上玩耍的东西。百吉饼配熏鲑鱼。切片在太多乳清干酪的重量下下垂。 Manina 也没有电话号码就打开了，业主说他们计划改变这个细节。

然而，除了凉爽的内饰外，餐厅感觉好像 Alta Strada 与 Dabney 合并了。这是一个从农场到餐桌的静修会，没有必要用工作人员的长篇大论或墙上的干草叉来爆破主题。

正如 Benkert 谈到他烹饪的地区时所说的那样，“现在那里有这么多好东西。”

馅饼！很少有餐馆提供它。 Manina 是一个快乐的例外。一周是覆盆子，一种果酱般的乐趣。最近，切片的苹果使全麦面包粉和黄油的嫩度更高。 Benkert 主要使用高粱来使馅料变甜并赋予烘烤香料的感觉。 （你的脑海中可能会注意到肉桂，虽然馅饼里没有，搭配薰衣草生奶油。）同样，枫糖布丁依靠枫糖浆来获得浓郁的味道。厨房用宝石般的覆盆子和耐嚼的格兰诺拉麦片棒来装饰糖果，这不过是燕麦和枫糖浆，而且本身就足够了。

吃了几顿晚餐后，Manina 并不像我想的那样难以坚持。可爱的人几乎把它钉牢了。

3290 Bennett Creek Ave., Frederick, Md. 没有电话。 maninaurbana.com。开放时间：周二至周五中午至下午 2:30 午餐和周六和周日上午 11 点至下午 2:30 以及周二至周四和周日下午 5 点至晚上 9 点和下午 5 点至 10 点的晚餐周五和周六。价格：开胃菜 8 至 26 美元（三种家常腌肉），比萨饼和主菜 19 至 60 美元（整只鸡）。声音检查：68 分贝/对话很容易。可访问性：无障碍进入/符合 ADA 标准的洗手间。大流行协议：工作人员不需要戴口罩或接种疫苗。

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