为什么冷水解冻更快知乎(冰为什么在凉水中化得快)_生活常识

admin

2022-12-07 08:01:11

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在热水里融化的快。

冰融化要吸热，吸热需要温度差。热水与冰的温差很大，所以吸热很快，融化速度快。

冰是晶体，晶体熔化的条件有两个：

一、温度达到其熔点（冰的熔点是0摄氏度）；二、继续吸热。只要冰不断吸收热量，温度就会逐渐升高到熔点，然后继续吸热，就能熔化。而吸收热量（就是物体内能增大）的方法有两种：做功和热传递，这两种方法是等效的。

外界物体对冰做功，冰的内能增加；反之，冰对外界物体做功，冰的内能减少。一种情况就是外界有物体对冰做功，冰就会熔化（也就是摩擦生热的原理）。

两个物体间存在温度差，就会发生热传递，内能由高温物体传到低温物体，直到两个物体温度相同为止。所以还有一种可能就是有温度比冰高的物体和冰之间发生热传递（方式有传导、辐射、对流），使冰的温度达到熔点后继续吸热而熔化。

由于冰的温度在0℃以下，用热水解冻，冰会吸收热量使其外层迅速解冻，温度迅速升到0℃以上，导致冰层之间产生空隙，减少热量传递，不易解冻冻品内层。用冷水解冻，冷水首先会释放热量降到0°C，直至结冰，放出的热量会被冻品吸收，因此解冻更快。

如果直接用流水解冻，冻品外层的冰会先融化，而内层融化得较慢，发生膨胀后会冲破把细胞，导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失，进而降低冻品菜肴的口感。

此外，解冻过的食物容易产生细菌，且水分也会流失，因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻，否则不利于健康。

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