我从小在海边长大，最喜欢吃海鲜，尤其喜欢夏天傍晚渔民们自己从海边捞来的小海鲜。不过，现在吃海鲜变得越来越小心，孕期、哺乳期以及给孩子吃海鲜，更是谨小慎微，生怕重金属汞暴露严重。

关于吃海鲜，除了操心汞暴露，其实还有其他要操心的。刚前几天，秦皇岛市海洋和渔业局发布预警通告：近期检测结果显示，海虹（又称青口、淡菜、贻贝等）中的麻痹性贝类毒素含量已超出安全限量标准2倍以上，如果食用极易引起中毒。建议近期不要采集、买卖、食用海虹。

麻痹性贝类毒素是什么？中毒了会怎么样？哪些贝类里会有这种毒素？如何预防中毒？今天一起来学习一下。

麻痹性贝类毒素中毒

麻痹性贝类毒素是一种神经性毒素，是结构相似的一类化合物总称，目前已知的有20多种，包括石房蛤毒素。各种麻痹性贝类毒素的化学结构在1957年被首次确认，分子式为 C10H17N7O4。

麻痹性贝类毒素并不是贝类产生，而是主要由双鞭甲藻产生。特定的气候和水质条件下，双鞭甲藻迅速繁殖，可使海水变成红色或棕色，形成“赤潮”。每年4-6月，环境污染较严重地区的沿海都可能发生赤潮。

贝类是滤食动物，它们通过过滤水中的悬浮物和食物颗粒来获得食物。当海水中存在大量双鞭甲藻时，比如赤潮时，贝类就可能因为滤食有毒藻类而大量积聚麻痹性贝类毒素，尤其是在消化腺和生殖腺。

人们吃了这些被污染的贝类，就可能出现中毒，也就是麻痹性贝类中毒（PSP），导致中毒的毒素由甲藻中的亚历山大藻属(Alexandrium)产生，统称为石房蛤毒素。

后果很严重，且没有解药。

麻痹性贝类毒素会影响神经系统的钠离子通道，从而导致麻痹。任何人误食被麻痹性贝类毒素污染的贝类都有中毒甚至死亡风险。

误食该毒素后，中毒症状可能在数分钟至数小时内出现，包括：舌头和嘴唇麻痹感、手指脚趾麻痹、发热、皮疹、双臂双腿麻痹、呼吸困难等，部分患者还可能感觉恶心、漂浮感。

大量误食麻痹性贝类毒素等极端情况下，因呼吸肌、腹肌麻痹，无法呼吸而导致死亡。麻痹性贝类毒素中毒可在30分钟内发生死亡。

麻痹性贝类毒素中毒没有解药。所以，一旦遇上严重中毒，主要的治疗是生命支持，比如呼吸机、供氧等，直到毒素排出体外。度过难关的中毒患者可以完全康复，不会有后遗症。

（图片来源：Pexels）

各种贝类体内的毒素含量存在地域性和季节性，比如发生赤潮时，贝类体内更容易蓄积麻痹性贝类毒素。

高危贝类主要是海虹（又称青口、淡菜、贻贝等），其他的还有牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食性贝类。

其他的海洋物种，比如海参也可能受到影响。另外，螃蟹以贝类为食，因此也可能积聚一些毒素，比如蟹肉安全，但是在蟹的消化腺和生殖腺中可能有一定积聚。

含有中毒剂量的麻痹性贝类毒素的贝类和其他安全可食用的贝类，在外观、气味、味道等各方面并不会有什么差别。因此，判断贝类里是否有麻痹性贝类毒素的唯一方法是实验室检测。

而蒸、煮、炒等烹饪过程以及冷冻过程，都不能去除麻痹性贝类毒素。

因此，最大限度地避开可能被污染贝类，是主要的预防方式，比如：

1.积极留意官方的警示通报，包括赤潮预警、高危贝类预警等，及时避开高风险食物。

2.从正规渠道购买贝类，避开产自赤潮地区的贝类。

3. 注意吃和煮的方法，尤其是4-6月等高风险月份，比如：

• 吃贝类时，尽量不吃消化腺、生殖腺等腺体，可在蒸煮前就摘除，只吃闭壳肌会相对安全很多。
• 蒸扇贝的话，把汤汁倒掉，可以减少可能存在的毒素水平。

（图片来源：Pixabay）

以上便是今天想和大家分享和学习的内容，希望有帮助。这篇内容不仅孩子受用，我们自己、家人、老人都受用。建议自己看完了，也让家人一起学习，引起重视。严重的食物中毒事件虽不多见，但是一旦发生，也许就没有后悔的机会，所以一定要重视预防。关注我，一起做爱科学、有学识的父母。

- 部分参考来源 -

1. Etheridge SM. Paralytic shellfish poisoning: seafood safety and human health perspectives. Toxicon. 2010 Aug 15;56(2):108-22. doi: 10.1016/j.toxicon.2009.12.013. Epub 2009 Dec 24. PMID: 20035780.

2. Cusick KD, Sayler GS. An overview on the marine neurotoxin, saxitoxin: genetics, molecular targets, methods of detection and ecological functions. Mar Drugs. 2013 Mar 27;11(4):991-1018. doi: 10.3390/md11040991. PMID: 23535394; PMCID: PMC3705384.

3.https://www.doh.wa.gov/CommunityandEnvironment/Shellfish/RecreationalShellfish/Illnesses/Biotoxins/ParalyticShellfishPoison

4. https://web.archive.org/web/20060207102023/http://aquaticpath.umd.edu/toxalg/psp.html

5. https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_70_02.html

6. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/202005/t20200506_314990.html

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祐苗