茶叶放久了还能喝吗?，隔夜茶为什么不能喝。

中国人喝茶的历史源远流长，它是大部分国人日常生活中不可缺少的习性之一。

喜欢喝茶的人，其一是被茶叶经过温水泡开后，所散发的茶香及浓郁的茶汤所征服；

其二是饮茶者多认为茶多酚是一个很“牛”的存在，它所具备的抗氧化性，就相当于在人体“植入”了保鲜剂，可以消除人体有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到保健功效。

饮茶有益，但有人却表示喝茶后睡不着觉，实在是一点茶都沾不得。有人喝茶彻夜难眠，有人喝茶丝毫不受影响，这是为什么呢？

一、为什么有人喝茶睡不着？

喝茶睡不着，首先是因为茶叶中的一种叫“生物碱”的物质在作怪。生物碱主要有三部分：咖啡碱、可可碱、茶碱。

这三类物质中，咖啡碱是当之无愧的“老大”，占茶叶干物质成分的2%—4%，可可碱占0.05%，茶碱只占0.002%，含量极低。

那么这个占比最大的咖啡碱会给我们带来什么影响呢？那就是兴奋、利尿。

图源：《茶周刊》

咖啡碱会刺激人体脑垂体分泌，使得大脑保持兴奋，当你整个人都处于高度亢奋的状态，你还能静下来想睡觉吗？

茶叶中的咖啡碱主要集中在新芽或嫩芽上，当它进入人体脑部的“下视丘”，制造抗利尿激素，并将之储存于脑下垂体后叶，然后产生让人想上厕所的信号。这也是为什么我们喝茶后，总是想上厕所的原因。

不过，这也不能一概而论，毕竟咖啡因在体内的分解速度需要看个人体质。每个人对咖啡因的耐受度会因先天体质和后天“锻炼”（经常喝茶的老茶民），而有所区别。有些经常喝茶的人，即使晚上喝茶也能一觉到天亮。

另外，有人喝茶失眠也与茶叶的种类有关。不同的茶叶咖啡因含量存在差异，如绿茶保留了鲜叶85%以上的咖啡因，而全发酵的红茶、后发酵的黑茶等在加工过程中减少了九成以上的茶多酚，反而有助睡眠。

二、如何避免喝茶后失眠？

中国工程院院士陈宗懋坚持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。”

常喝茶，茶叶中的提取物具有强抗氧化的作用，可以帮助我们预防氧化损伤引起的衰老和癌症，还能起到降压降脂、降低冠心病的死亡率、预防龋齿等功效。

常饮茶的好处多多，但对于刚入门的“小白”来说，如何避免喝茶后的失眠问题呢？

1、利用咖啡碱的代谢速度

人体的代谢时间大概为6小时，也就是说下午2点喝茶，经过6小时代谢，晚上8点就可以代谢掉50%的咖啡碱。

等到了睡眠时间，体内所含的咖啡碱已经非常少了，并不会影响睡眠。

2、不要喝头泡茶

咖啡碱的可溶性很强，只要水温超过80℃左右，咖啡碱就会被析出。所以一般第一泡茶，析出的咖啡碱最高，可达到所含咖啡碱的一半，第二道茶就会析出25%，这也是为什么茶越冲越淡的原因之一。所以如果对咖啡碱敏感的朋友，可以避免不喝第一道茶。

3、换一种品种试试

制茶的加工过程不同，所含有的鲜叶成分变化较大，咖啡碱的含量也会有所变化。

全发酵的红茶，在制茶过程中茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物，不仅降低了对肠胃的刺激性，所含有的咖啡碱也会大大减少，相对于绿茶，更适合新手饮用。

三、关于喝茶的疑问，从未停止

作为饮品界的“顶流”，关于饮茶的各种传闻并不少，一边有人说喝茶可防癌，另一边就会表示喝茶会致癌；一边有人说喝茶要趁热，另一边就说放凉更可口；其中孰真孰假，九叔带大家一起来探讨。

喝茶会致癌吗？

2019年，有学者对我国50余万人进行了喝茶与癌症的相关研究，结果发现，排除过度喝酒和吸烟的影响后，喝茶和肝癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发生的风险无关。

另外，国际癌症机构将65℃以上热饮归为2A类致癌物，即泡茶水温较高，趁热喝可诱发食道癌。

所以喝茶本身有益健康，但要注意不可“趁热喝”，要稍稍冷却一下。

隔夜茶能喝吗？

这里说的隔夜茶，并不一定指隔了一晚，也指放置时间较久的茶。有人担心茶叶在水里泡得太久，会释放出可致癌的亚硝酸盐。

其实，茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌，亚硝酸盐致癌是因为它和胃酸作用产生亚硝胺，才导致癌症的风险增加。

而且致癌也要建立在一定剂量上。有研究证实，将茶水静置24小时后，所释放的也只有0.130微克/毫升。

可以看出，茶水放置隔夜，并不会让亚硝酸亚超标，更不会有致癌的风险。不过为了健康着想，还是尽量不要喝“隔夜茶”。

放凉了能喝吗？

茶放凉了可以喝，相比起刚冲泡出来的热茶，放凉的茶可以避免过烫的水温刺激到口腔粘膜、咽喉粘膜等。

但相对来说，喝温热茶更好。而且茶放凉，如果没有用杯盖盖上，很容易掉落脏东西，喝入不干净的水，也容易闹肚子。

总的来说，每个人对喝茶的反应并不相同，这是多个因素影响的。而对于喜欢喝茶，又担心影响睡眠的朋友而言，可以试着换换饮茶时间，或茶叶品种，减少咖啡因对身体的影响。

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参考资料：

[1]《饮茶一辈子，长寿！喝茶80多年的院士的七大建议！》.健康时报.2018-04-09

[2]《隔夜茶隔夜水会致癌？到底能不能喝？》.丁香医生.2016-11-28

[3]《喝茶防癌还是致癌？50万中国人数据告诉你答案》.健康时报.2019-07-29

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