芥菜丝如何制做成红咸菜？(成红)
admin
2022-11-21 02:41:22
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芥菜丝如何制做成红咸菜芥菜是我们北方冬天腌制咸菜的一种主要原料，芥菜丝也是红咸菜丝的主要一种成红。其做法和以萝卜等原原料的咸菜制作红咸菜一样，先要通过腌制，再切丝晾干，再蒸煮成红咸菜。所以，就其过程来说，是把芥菜制成红咸菜，而不是把芥菜丝制成红咸菜。
每年秋冬，北方人都会腌制咸菜备冬天蔬菜淡季时食用，而初夏时节天气转热后，气温过高，咸菜缸里水温过高，咸菜容易霉变，所以人们一般都会把冬春吃不完的鲜咸菜制成红咸菜，以便更长久的保存。
芥菜腌制咸菜，和萝卜一样，收获后将芥菜头洗净泥土，丢进咸菜缸里，堆一层芥菜撒一层盐，直至腌制满缸或用完原料。杀制几天后加入凉开水，以没过芥菜头为宜。一般不要一次性撒足盐，待腌制下水芥菜舒展开以后，再加足食盐腌制。
农村自家腌制的咸菜，一般春节前后味道十足，是正月间下酒的小菜。同时，也是整个春天农家的常备菜。但天气转暖后，为了防止其霉变发恶，便会将其进行深加工，即做成红咸菜。基本做法是，将腌制好的芥菜头捞出，切成丝或条，在干净的地方晾至快干，然后收集起来，用原来腌制咸菜的原汤将其煮熟，然后再放至干净地方晒干储存，便成了褐红色的红咸菜。再要吃的时候，要用清水浸泡，减轻咸味儿，然后加花生油蒸、炒均可。一般吃多少泡多少，可随时取用，保持期长，非常方便。红咸菜艮头十足，是北方农村下饭的特色菜肴。
制作红咸菜的最佳季节是初夏，天气转暖，但尚无蚊蝇，阳光不曝，风力柔和，这时候制作的红咸菜特别有味道。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。所以，在吃红咸菜时，一般要用热水清洗，最好蒸食，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
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